自家製 晩柑（ばんかん）のマーマレード

２０１７年６月１１日（日）

イタリアンパスタ教室のデザート作りで使った熊本の『 晩柑の皮 』を木村シェフから頂いて

マーマレードを作りました。　　　




晩柑の皮は綺麗にラッピングしてありました。木村シェフは几帳面ですね。








【 作り方 】

① 晩柑の皮を薄くスライスします。





② 薄くスライスした皮（ 白いわたの部分は取らないでいい）を、何度か水を変えて一晩

水に晒します。（苦みを取り除くため）





③ ２回 茹でこぼします。（苦みを取り除くため）





④ 茹でこぼして水を切り、半分量の砂糖を振りかけて、軽くかき混ぜながら弱火で３０分煮ます。







④を２回繰り返します。


⑤ ライム（レモン）を絞って完成ですが、今回は入れてません。








晩柑の皮１７０ｇに対して砂糖１００ｇで作りました。

晩柑は、文旦（ぶんたん）の突然変異種だそうです。　　　　　　

土佐文旦と同じ作り方をしましたが、皮の量が少なかったので焦げ付きそうになりました。

５月１日に作った爽やかな味の土佐文旦のマーマレードと同じ味のように思います。



※ 砂糖（グラニュー糖）は、皮の重さの半分～同量で作ります。

　 同量だと、かなり甘いそうです。

自家製 紅八朔マーマレード

２０１７年５月１３日（土）

紅八朔の皮を使ってマーマレードを作りました。


【 作り方 】

① 薄くスライスした皮を、何度か水を変えて一晩水に晒します。（苦みを取り除くため）





② ２回 茹でこぼします。（苦みを取り除くため）





③ 茹でこぼして水を切り、半分量の砂糖を振りかけて、軽くかき混ぜながら弱火で３０分煮ます。




③を２回繰り返します。


④ ライム（レモン）を絞って完成です。






※ 紅八朔の皮２７０ｇに対して砂糖２００ｇで作りました。

土佐文旦と同じ作り方をしましたが、紅八朔は水分が少なくて私的には失敗でした。

紅八朔のマーマレードは果実も入れて作った方がいいと思います。

私は、５月１日に作った爽やかな味の土佐文旦のマーマレードが好きですね。

自家製 あまおう苺ジャム ②

２０１７年５月１２日（金）

昨晩、主人の知人 Ｎさんの奥さんから、ジャム用の あまおう苺を頂きました。




１０７０ｇあったので、３５０ｇの砂糖（３０％）でジャムを作りました。

今年２回目の苺ジャム作りです。今回はレモン汁も入れました。



２０㎝の鍋いっぱいでしたが、１時間ほど煮詰めたので１/３位になりました。

前回（５月９日）と同じ分量で作りましたが、今回のジャムが甘いようです。

苺によって違ってきますね。

主人はもう少し甘くない方が好みらしいけれど、保存を考えたら砂糖は減らせないかな。

自家製 あまおう苺ジャム

２０１７年５月９日（火）

Ｆさんにリクエストしていたあまおう苺を頂いたので、ジャムを作りました。

苺はヘタを取って洗い、水気を取ります。

昨夜、９２０ｇの苺に対して 砂糖３００ｇをまぶしました。（苺に対して３０％）






砂糖をまぶして一晩置いたので、苺から水分が出ています。




苺から出た水分を使って、中火で加熱します。（水は入れてません。）




アクを取りながら煮詰めます。






苺の形を残したままでジャムを作っていましたが、主人の希望で潰しました。




1時間煮詰めて完成。






トーストに出来立ての苺ジャムをつけて頂きました。



お家の中は、苺ジャムの甘い香りが充満しています。

主人は この苺ジャム🍓が気に入ったようです。

私は、爽やかな味の土佐文旦のマーマレード🍊がお気に入りです。

自家製 土佐文旦（ぶんたん）のマーマレード

２０１７年５月１日（月）

四国の道の駅で購入した『 土佐文旦 』の皮を使ってマーマレードを作りました。

福島の友達から教えてもらって初挑戦です。




【 作り方 】

① 薄くスライスした皮（ 白いわたの部分は取らないでいい）を、何度か水を変えて一晩

水に晒します。（苦みを取り除くため）




② ２回 茹でこぼします。（苦みを取り除くため）




③ 茹でこぼして水を切り、半分量のグラニュー糖を振りかけて、軽くかき混ぜながら弱火で３０分煮ます。






③を２回繰り返します。


④ ライム（レモン）を絞って完成です。






今回、３個の土佐文旦の皮を使って、初心者でも簡単に美味しく作れました。

お友達にもおすそ分けしましたよ。


※ グラニュー糖は、皮の重さの半分～同量で作ります。同量だと、かなり甘いそうです。