料理教室

 こだわり料理　縁 料理教室へ行ってきました

★銀杏飯　　　鶏挽肉・銀杏・煎り玉子・海苔

①米３カップ　水２カップ　１カップ（薄口醤油1,5　酒大さじ１　水）塩小さじ１　だし昆布３㎝角を入れ炊く

②炊けたら銀杏と鶏挽肉3分の２を入れ蒸らしかき混ぜる

③盛付けの時残りの残った鶏挽肉・煎り玉子・海苔をかける　

 

銀杏は皮をむきフライパンで中火で炒め塩を振っておく（酒で煮てもOK）

鶏挽肉の作り方

①鶏ムネ肉200g 酒大さじ２　濃口醤油大さじ２　砂糖大さじ１　味醂大さじ１　おろし生姜少々を鍋に入れ数本の菜箸でかき混ぜる

②汁が出てきたらザルにあげる　残った汁に濃口醤油大さじ１　砂糖大さじ１を入れ煮詰め鶏肉を戻し再度かき混ぜ仕上げる

煎り玉子の作り方

①玉子３個　薄口醤油小さじ２　味醂小さじ１　を菜箸数本で強火から弱火にしてかき混ぜる

②固まってきたら火から離してかき混ぜる

③裏ごしをしてから再度かき混ぜ仕上げる

生秋刀魚のぬた和え

　ねぎ・若芽・菊花・大葉・辛子酢味噌

①秋刀魚を大名おろしにして歯ブラシで洗い骨抜きをする

　（※参考までに秋刀魚の内臓は小鍋に入れ酒１・濃口醤油１・味醂１で煮詰めご飯のお供に＆酒の肴にも・・）

②バットに塩をふり秋刀魚をいれ塩をふって冷蔵庫で30分冷やす

③酢200㏄　薄口醤油小さじ１　味醂小さじ１　だし昆布に秋刀魚を入れる（白っぽくなるまで）

③秋刀魚の頭から皮をむく

④椎茸に塩・酒をふり焼く　ねぎ茹でておく（40秒）

⑤味噌大さじ３　酢小さじ３　砂糖大さじ４をかき混ぜ酢味噌を作る（分量はお好みで）

⑥器に大葉を葱　ワカメ　菊花　秋刀魚　胡麻　辛子酢味噌をかけ盛り付ける

牡蠣みぞれ椀

　牡蠣　原木椎茸　おろし　柚子　芹　豆腐

①牡蠣を大根おろしで洗う

②鍋に酒大さじ３　醤油大さじ１　味醂大さじ１　おろし生姜少々を入れ沸騰したら牡蠣を入れる

②芹は茹で水で冷やす

③ダシ900cc　薄口醤油大さじ1.5　 塩小さじ１　牡蠣煮汁　豆腐を入れ片栗粉でとろみをつけ大根おろしを入れる

④椀に牡蠣・椎茸・芹を入れておき③を入れ柚子を入れ仕上げる

季節感たっぷりのメニューでした～～～～　大満足のお料理教室でした