料理教室

こだわり料理　縁　 料理教室へ行ってきました
★ちらし寿司　　　
・サーモン　・海老　・ホタルイカ　・椎茸甘露煮　・錦糸玉子　・絹さや　・蓮根　・カニ身

①米は昆布を入れて炊く

②ホタルイカの下処理（目玉・口・軟骨を取り除く）

椎茸甘露煮

③干しシイタケは鍋に砂糖　少々入れ火にかけ（１～２時間）戻し軸を取る

④戻し汁はこして鍋に戻し、椎茸を入れて煮て水が少なくなったら水を足す

⑤醤油大さじ２　砂糖大さじ２　昆布少々　鰹節をペーパーで包み煮詰めていく

⑥最後に醤油大さじ１　味醂大さじ１　たまり醤油をいれ仕上げる

⑦海老は背ワタをとり洗いつまようじをさしてつのじにする

⑧海老は熱湯に酢（色だしの為）・塩小さじ１　・酒大さじ１を入れ煮る

⑨沸騰したらザルに上げつまようじをとる

⑩鍋に海老・スライス生姜・だし汁７・酒１・味醂１・薄口醤油１・鰹節・昆布を入れ煮る

⑪蓮根はスライスして酢水に入れ煮る

⑫酒大さじ５・酢大さじ２・塩小さじ１弱・昆布を火にかけ沸騰したら蓮根を入れる

⑬鍋に塩少々入れ絹さや・菜の花を茹でる

⑭昆布に酒・塩をふり茹でた菜の花・絹さやをのせラップをかけて冷蔵庫で一晩入れておく

⑮錦糸玉子は玉子１個をかき混ぜガーゼでこす　味醂小さじ半・薄口醤油小さじ半を入れ焼く

⑯ご飯2カップ　寿司酢（前回参照）大さじ３を混ぜうちわであおぎ白ごま、青海苔・蓮根を入れ混ぜる

⑰器にごはん・錦糸玉子からそれぞれの材料を盛る

 

★茶碗蒸し

・海老　・銀杏　・焼餅　・原木椎茸　・白魚　・三ッ葉　・柚子

①銀杏は濃いめの塩水に入れ冷蔵庫で保管しておくと便利

②塩水につけておいた銀杏の殻をむき器に水を入れレンジで温める

③餅を焼いておく

④玉子３個　だし汁540㏄　薄口醤油25㏄　味醂5㏄をかき混ぜこす

⑤器に④を入れ焼餅・海老・銀杏・白魚・三ッ葉・カニ身を入れラップをして15分蒸す

⑥最後に柚子をのせ完成

 

★吸い物

・アサリ　・菜の花　・ふきのとう　・若芽

①アサリは水500㏄　酒100㏄を入れ沸騰したらザルにあげこす

②汁に　鰹だし360㏄　薄口醤油少々　塩少々入れる

③お椀にアサリ菜の花　若芽　ふきのとうを入れ汁をかけて完成

※相変わらずメモが適当なので（自分で書いた字が解読出来なかったりと・・・・）後はお好みで調整を～

一足早くお雛祭りのごちそうがいただけるなんて・・・ワクワク感があって嬉しいですね

ホントに手間のかかったお料理で大変美味しくいただきました