料理教室

こだわり料理　縁　 料理教室へ行ってきました

★なめたカレイ煮付け　　　牛蒡・生姜・小松菜

①なめたカレイ９匹を霜降りをして水で洗いながらぬめりを取る

②鍋にクッキングシートを敷いてなめたカレイを入れ水　900㏄をひたひたになるくらい入れる

③酒大さじ7　味醂大さじ４　濃口醤油大さじ7，5　砂糖大さじ大盛５を入れる

④タタキ牛蒡・生姜スライスを入れ落し蓋をして30分煮たら火を止めて寝かせる

⑤小松菜を茹でておく

★サラダチキン雑煮　　　チキン・餅・芹・カニかま・大根・人参・牛蒡・柚子

①人参・大根を千切りにして中火で乾煎りし水分を飛ばす

②牛蒡は酢を入れ湯がいておく

③サラダチキンを切り片栗粉を刷毛でつけ鍋で煮て水で流す

④だし2900cc 薄口醤油100cc　人参・大根・牛蒡をザルに入れ鍋に入れる（盛付けしやすいように）

⑤餅は焼いてから汁に入れ器に盛る

★スモークサーモン金糸巻き　黄身酢　　胡瓜・大根・サーモン・かにかま　海苔

①胡瓜と大根を千切りにして塩をふり昆布〆にする

②錦糸玉子は玉子３個　薄口醤油小さじ１　味醂小さじ１で薄く焼く

③黄身酢は卵黄6個　酢大さじ１　味醂大さじ６　塩小さじ半分　水溶き片栗粉を鍋に入れかき混ぜる

④固まったらガーゼでしぼりお好みでマヨネーズを入れ仕上げる

⑤ラップ・海苔・サーモン・胡瓜・大根・カニカマを入れて巻き時間をおいてから切る

⑥器に黄身酢を敷き盛付ける

今回はお正月料理でした～～一足早くお腹いっぱいいただきましたぁ～