Choucroute (Sauerkraut)

みなさんこんにちは。

今回は、シュークルート(ザワークラウト)の作り方を紹介します。

シュークルートというと、ソーセージ等が入った具沢山の料理を思い浮かべる人が多いと思いますが、もちろんそれもシュークルートと呼ばれますがそちらはシュークルート・ガルニとも呼ばれ、いろいろな具材がつけ合わされたシュークルートという意味になります。

今回はキャベツの塩漬けシュークルートの作り方を紹介します。

また、その塩漬けを使って出来る簡単サラダ2品も紹介します。

このシュークルートを使って、次回の動画はシュークルート・ガルニを作ります。

シュークルート(ザワークラウト)

【材料】

⚫︎キャベツ　2kg

⚫︎塩(出来れば粗塩) 20g

⚫︎ネズの実(ジュニパーベリー) 

　　大さじ1.5〜2

※キャベツの量が少なければ、キャベツの量の1〜1.5%の塩を入れて調整してください。

【作り方】

①キャベツは洗って、外側の葉は別に取っておき、残りは千切りにします。包丁でも、スライサーなどでもあるもので…。

②ボールにキャベツを入れ、塩を入れてしっかり揉み込んでいきます。

※途中しばらく置いておいて、しんなりしてきたらまた押したり揉んだりを繰り返してもいいです。

③ジュニパーベリーを入れ混ぜます。漬けたものをさまざまな用途に使うなら塩だけでシンプルにしてもいいです。

④煮沸消毒した瓶などに詰めていきます。残り汁は捨てないでください。

⑤上からぎゅうっと押してキャベツを沈ませます。

⑥ボールに残った汁を均等に瓶に入れ、かぶるようにし、キャベツの外側の皮を切って蓋をします。

⑦瓶の蓋をし、あまり寒く無く日光の当たらないところへ置いて発酵させます。1日2-3回(最低でも1回)蓋を開けて空気を抜きます。

⑧1週間後位から使えます。

(2〜3週間あれば酸味がしっかり入ります)発酵は浅いですが、急ぎなら3日後位から使えます。

⑨出来上がりは冷蔵庫で保存してください。2〜3ヶ月食べられますが微妙に酸味などが変わります。

長期保存したい場合は瓶ごと煮て真空保存がおすすめ。

瓶の蓋を、酢の作り方で紹介したようなガーゼなどの布にする方法もありますがかなり時間がかります。ただ開け閉めは気にしなくていいので楽です。

こちらも乳酸発酵

✴︎自家製ぶどう酢の作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、自家製の果実酢、ぶどうのお酢を作ります。以前、娘が小学校で習って来たぶどうジュースの作り方を紹介したのですが、その続きになります。★ぶどうジュースの作り方↓みなさんこんにちは。今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆【材料】ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）1〜2kg(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)【作り方】①ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)②大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰しま...ぶどう酢の作り方-Vinaigrederaisin

続いて、生のシュークルートを使って時短で出来て、おいしいサラダレシピを2品紹介します。

シュークルートのアレンジサラダ①

『シュークルートのコールスロー風サラダ』

【材料】

生シュークルート(ザワークラウト) 150g位

にんじん(細切り)　1/2本

ハム(細切り)　100g

マヨネーズ　大さじ3

生クリーム　大さじ1

塩(にんじんを塩揉みする分) 少々

胡椒　適宜

ハーブ(パセリやチャイブなどを刻んだもの)  生で大さじ1/ドライで小さじ1

作り方

①にんじんは洗って皮を剥き、細く切り、軽く塩をして揉んでおきます。

②ハムも細切りし、生ハーブを入れるなら刻んでおきます。

③材料を全部混ぜて出来上がり。

※にんじんは塩揉み後洗って絞っても可。

キャロット・ラペの残りを入れても美味しく出来ます。

シュークルートの塩気と酸味で塩や酢を入れなくても味がつくので便利。しかも発酵しているので、味に深みがあり美味しいです。

✴︎ドライハーブの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

✴︎マヨネーズの作り方

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みなさんこんにちは。今回紹介するのは、マヨネーズの作り方についてです。フランス料理の基本であり、さまざまな料理に使われ、冷製ソースに応用されるものなので、覚えておくと料理上手に☆マヨネーズは、フランスでは特に一般的に言われている由来として、戦争中(7年戦争の頃)に生まれたと言う説が多いです。一7年戦争とは、1754年から1763年まで行われた戦争で、実質の世界大戦でもある。ハプスブルク家がオーストリア継承戦争で失ったシュレージエンをプロイセンから奪回しようとしたことが直接の原因であったが、そこに1754年以来の英仏間の植民地競争が加わり世界規模の戦争となった。(Wikipediaより)そんな戦時中、1756年にリシュリュー元帥率いるフランス軍が、メノルカ島-Menorca(現在スペインの島)で攻勢し、島の首都マ...フレンチスタイル・手作りマヨネーズ

✴︎キャロット・ラペの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、フランスの惣菜の超定番、キャロット・ラペを紹介します。おろした、擦りおろした人参という意味の料理、チーズおろし等で擦りおろしてもいいですが、細く切ったものを使うことが多いです。包丁で切る場合と、皮剥き器と包丁で切る方法を紹介しています。包丁で切る場合は、薄く切って、それを少しずつずらして重ね並べて、細く切っていきます。皮剥き器を使雨場合、フォークで上を刺して抑え皮を剥く要領でスライスしていきます。スライスし切れない部分は包丁で切ります。スライスしたものを少しずつずらして重ね、細く切ってください。チーズおろし器チーズおろし器4面チーズグレーター578465皮剥き器貝印DH-3000SELECT100T型ピーラーKaiHouseSelectDH3000KaiCorporation送料無料...キャロット・ラペ—フランスの超定番にんじんサラダ

シュークルートのアレンジサラダ②

『シュークルートとりんごと

胡桃のサラダ、ノルマンディー風』

【材料】

生シュークルート(ザワークラウト) 150g位

りんご　1/2個

胡桃(刻む) 大さじ2位

レーズン(ほかのドライフルーツも可)大さじ1〜1.5

オリーブオイル(ほかの植物油でも可) 大さじ2〜3

胡椒　適宜

①りんごは洗って皮を剥き、小さめに薄めに切ります。あまり薄すぎない方がいいです。

②胡桃は刻んで、生ならフライパンで軽くローストします。

③材料全てをよく混ぜて出来上がり。

※ 植物油を半分くらい減らし、生クリームや

クレーム・フレッシュ、ヨーグルトを大さじ

1.5〜2位入れるとコクのある味になります。

こちらも塩は無くてもシュークルートの塩分のみで。

軽く塩分を足すならフルール・ド・セルや、自然塩を少々…。

☆ ジュニパーベリー/ネズの実

baies de genièvre

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フルール・ド・セル(塩の花)

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次回はシュークルート・ガルニです。

動画でわかりやすく☆

それではまた☆

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