パン・デピス Pain d’Epices

みなさんこんにちは。

今回は、パン・デピス pain d’épices を作ります。

エピス(スパイス)の効いたパンという意味でその名の通り様々な香辛料が入ります。

パンとは言っても蜂蜜のたっぷりな焼き菓子ですが、おつまみや食事に添えても出される用途の広いものです。

ノエルの時期に出回りますが、一年中楽しめます。

クッキー系のパン・デピスとケーキ系のものがありますが、こちらはケーキ系のものです。

パン・デピス - Pain d’épices 

【材料】※生地本体

小麦粉   250g

蜂蜜    250g

バター    100g

カソナード(ブラウンシュガー) 80g

卵 1個

牛乳　130ml(cc)

塩　　ふたつまみ(小さじ1/2弱)

ベーキングパウダー 5g

重曹 小さじ1

【材料②】※スパイス、香り付け用

オレンジの皮　　1個分

オレンジフラワーウォーター　大さじ1

アニス・ヴェール 大さじ1

クローブ   4〜5粒

ミックスペッパー　大さじ1

ジンジャーパウダー  大さじ1/2

シナモンパウダー  大さじ1

ナツメグ   小さじ1

※フリュイ・コンフィやドライフルーツを入れる場合

は刻んでカップ1/2〜1くらいを加えてください。

スパイス系の材料は、あるもの、手に入るものを組み合わせてやってみてください。

シナモン、ジンジャー、ナツメグ、胡椒あたりでも出来ます。

オレンジの皮のすりおろしは、レモンやライムにしてもいいです。

【作り方】

①牛乳を鍋で弱火で温め、粉末で無いスパイスを入れて香りを移します。※湯気が立ち始めたら火を止めしばらく蓋をして置いておく。

②別鍋にバターを弱火で溶かし、蜂蜜を入れて一緒に温めます。

③①を漉しながら②に注ぎます。

④ボールに小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩、砂糖(ブラウンシュガー系)シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、オレンジの皮すりおろし、オレンジフラワーウォーター、ナツメグを入れて混ぜます。

⑤④に卵を入れ少しかき混ぜ、③を少し注ぎまぜる…を繰り返します。

⑥全部の③を注ぎ、混ぜ切ったら生地を休ませます。できれば2時間以上。(一晩なら尚良い)

⑦型に入れます。※型にはバターを塗り、小麦粉を振っておくか、クッキングシートをしいておく。

す

⑧160度に熱したオーブンで40〜50分焼きます。

※焼き時間は生地の量、オーブンにより違う為、目安です。

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アルザスのクリスマスクッキー

☆エトワール・ア・ラ・キャネル

星型アイシングクッキー

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みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

☆クロワッサン・ド・ルーヌ

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みなさんこんにちは。今回は前回のブレデル・ド・ノエル(クリスマスのビスキュイ(クッキー系の焼き菓子))の第二弾で、クロワッサン・ド・ルーヌ(三日月)というお菓子を紹介します。アルザスのクリスマスクッキー②『クロワッサン・ド・ルーヌ』Croissantsdelune【材料】※長さ7cm前後の月型クッキー40個分位(目安)小麦粉250gバター(無塩)220gアーモンドプードル100g砂糖(グラニュー糖など)60g塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖80gバニラシュガー7.5g(1パック)位(なくても可)☆半量レシピ【材料】小麦粉125gバター(無塩)110gアーモンドプードル50g砂糖(グラニュー糖など)30g塩少々(小さじ1/8程度)※仕上げにまぶす用砂糖粉砂糖40gバニラシュガー3〜4g(...アルザスのクリスマスクッキー②クロワッサン・ド・ルーヌ

フォアグラと一緒に食べることが多く、ノエル(クリスマス)や年末年始に出回っています。

そのまま食べても、ジャムをつけたり、フリュイ・コンフィやドライフルーツを入れたり、飾り付けたり、パールシュガーを振って焼いたりしたら、おやつやデセール(デザート)に◎

フランスでは、諸説ありますが14世紀のランスで、今の様なパン・デピスのレシピの元になるものが確立された様です。アルザスやブルゴーニュのものも古くからあり、それぞれに特徴があります。

スパイスなど、いろいろ入れる種類はありますが、基本混ぜるだけで簡単なのに深い味わいになるのでとてもおすすめです。😉

動画でわかりやすく☆

↓

それではまた。

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Choucroute Garnie シュークルート・ガルニ

みなさんこんにちは。

今回は前回紹介した自家製シュークルート(ザワークラウト)を使って、シュークルート・ガルニを作ります。

シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと合わせた煮込み料理です。

アルザス地方の代表的な家庭料理です。

シュークルート・ガルニ

Choucroute Garnie 

【材料】

シュークルート(ザワークラウト)

1〜1.5kg

じゃがいも　500g

玉ねぎ　2個(1個はクローブを刺す用)

ラード　大さじ2位

ベーコン　200〜300g

豚のパレット(肩肉)・フュメ(スモーク)300〜400g

フランクフルトソーセージ 2〜4本

モンベリアール(Montbéliard)ソーセージ　1〜2本

その他　ソーシソン・ア・ライユ

セルヴラなど

クナック(Knacks)

白ワイン　2〜3カップ

ジュニパーベリー 大さじ1.5

クローブ 10個位

ローリエ　2枚

タイム　小さい枝で数本

胡椒

塩は基本的に入れなくてもいいですが、最後に味を見て必要なら少し入れます。

【作り方】

① 玉ねぎ1個を半分に切り、クローブを刺します。もう1個は1〜2cm角に切ります。

② 塊のベーコンは好きな大きさで構いませんがあまり厚すぎず大きすぎない感じに切ります。スライスのものなら1/2〜1/3程度に切ります。

③ スモークの豚肩肉(palette de porc fumée)もある程度の大きさに切ります。塊のハムなどを使ってもいいです。

④ 鍋にラードを溶かし、小さく切った玉ねぎを炒め、透明感が出てきたらベーコンを入れて更に炒めます。

⑤ 上に生のシュークルート(ザワークラウト)を半分くらい乗せて覆い被せます。

⑥豚肩肉、モンベリアールソーセージ、その他のソーセージなどのシャルキュトリーを乗せます。(破裂しやすいフランクフルトソーセージなどは、ここでは入れないでください。)

⑦ 更に上に玉ねぎに刺したクローブ、タイム、ローリエを乗せます。

⑧ 白ワインを半量ほど上からかけます。

⑨ また上に残りの生のシュークルートを乗せます。

⑩ ⑦と同じハーブ類を乗せ、残りの白ワインをかけます。

⑪ 蓋をして弱火で1時間位煮込みます。

⑫ 別鍋でフランクフルトソーセージを茹でます。(穴を開けて10分位目安)

⑬じゃがいもを茹でます。20分位。塩は少量か無しでも可。(煮込んだシュークルートの煮汁と併せて食べる為)

⑭ ⑫⑬を、出来上がったシュークルート・ガルニと一緒に盛り付けて、出来上がり。

生のシュークルート(ザワークラウト)を入れる時に、塩分や酸味が強い様なら、さっと水ですすいだり、ザルに入れて水に浸けたりしてから、絞ります。

(市販のザワークラウトでも同じです)

シュークルート(ザワークラウト/キャベツ塩漬け)作り方

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みなさんこんにちは。今回は、シュークルート(ザワークラウト)の作り方を紹介します。シュークルートというと、ソーセージ等が入った具沢山の料理を思い浮かべる人が多いと思いますが、もちろんそれもシュークルートと呼ばれますがそちらはシュークルート・ガルニとも呼ばれ、いろいろな具材がつけ合わされたシュークルートという意味になります。今回はキャベツの塩漬けシュークルートの作り方を紹介します。また、その塩漬けを使って出来る簡単サラダ2品も紹介します。このシュークルートを使って、次回の動画はシュークルート・ガルニを作ります。シュークルート(ザワークラウト)【材料】⚫︎キャベツ2kg⚫︎塩(出来れば粗塩)20g⚫︎ネズの実(ジュニパーベリー)大さじ1.5〜2※キャベツの量が少なければ、キャベツの量の1〜1.5%の塩を入れて調整し...Choucroute(Sauerkraut)

アルザスのピザ

フラムクーシュ

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みなさんこんにちは。今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarteflambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地です。フラムクーシュ4人分位(半量2人分位)【生地材料】小麦粉250g(半量125g)塩小さじ1(半量小さじ1/2)植物油25cc(半量12.5cc)水150cc(半量75cc)※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。【具の材料】クレーム・フレッシュ(サワークリーム)150g(半量75g)フロマージュ・ブラン(水...フラムクーシュ/タルト・フランベ

ブランケット・ド・ヴォー

仔牛のブランケット

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こんにちは。今回は、仔牛のブランケットの紹介です。仔牛肉のクリーム煮(クリームシチュー)です。日本の一般的なクリームシチューとはかなり味わいが違います。レモンが効いて、ハーブ(ブーケガルニ)やクローブ(チョウジ)が風味を増しています。ブーケガルニは別動画でわかりやすく作り方を紹介しています。⚫︎ブーケガルニの作り方ブログ記事↓ブーケガルニの作り方動画↓フランスから♪ブーケガルニとは/定番の作り方&お茶パックで簡単に☆ポトフやブルギニョンに/ハーブとネギ材料が手に入りにくい場合は、粉末のタイム、ローリエの派を一枚入れるだけでも大丈夫です。⚫︎タイム↓【楽天市場】有機タイムパウダー15g【メール便】：エヌ・ハーベストタイムの葉をパウダーにしました。肉・魚・スープと、様々なお料理にお使いいただけます。ＯＲＧＡＮＩＣＨ...仔牛のブランケット【フランスのクリームシチュー】作りやすいレシピ

アルザスのクリスマスクッキー

エトワール・ア・ラ・キャネル

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みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

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✴︎アルザスワイン
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✴︎アルザスワイン
シルヴァネール
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動画でわかりやすく。

それではまた。

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いつもありがとうございます。

Choucroute (Sauerkraut)

みなさんこんにちは。

今回は、シュークルート(ザワークラウト)の作り方を紹介します。

シュークルートというと、ソーセージ等が入った具沢山の料理を思い浮かべる人が多いと思いますが、もちろんそれもシュークルートと呼ばれますがそちらはシュークルート・ガルニとも呼ばれ、いろいろな具材がつけ合わされたシュークルートという意味になります。

今回はキャベツの塩漬けシュークルートの作り方を紹介します。

また、その塩漬けを使って出来る簡単サラダ2品も紹介します。

このシュークルートを使って、次回の動画はシュークルート・ガルニを作ります。

シュークルート(ザワークラウト)

【材料】

⚫︎キャベツ　2kg

⚫︎塩(出来れば粗塩) 20g

⚫︎ネズの実(ジュニパーベリー) 

　　大さじ1.5〜2

※キャベツの量が少なければ、キャベツの量の1〜1.5%の塩を入れて調整してください。

【作り方】

①キャベツは洗って、外側の葉は別に取っておき、残りは千切りにします。包丁でも、スライサーなどでもあるもので…。

②ボールにキャベツを入れ、塩を入れてしっかり揉み込んでいきます。

※途中しばらく置いておいて、しんなりしてきたらまた押したり揉んだりを繰り返してもいいです。

③ジュニパーベリーを入れ混ぜます。漬けたものをさまざまな用途に使うなら塩だけでシンプルにしてもいいです。

④煮沸消毒した瓶などに詰めていきます。残り汁は捨てないでください。

⑤上からぎゅうっと押してキャベツを沈ませます。

⑥ボールに残った汁を均等に瓶に入れ、かぶるようにし、キャベツの外側の皮を切って蓋をします。

⑦瓶の蓋をし、あまり寒く無く日光の当たらないところへ置いて発酵させます。1日2-3回(最低でも1回)蓋を開けて空気を抜きます。

⑧1週間後位から使えます。

(2〜3週間あれば酸味がしっかり入ります)発酵は浅いですが、急ぎなら3日後位から使えます。

⑨出来上がりは冷蔵庫で保存してください。2〜3ヶ月食べられますが微妙に酸味などが変わります。

長期保存したい場合は瓶ごと煮て真空保存がおすすめ。

瓶の蓋を、酢の作り方で紹介したようなガーゼなどの布にする方法もありますがかなり時間がかります。ただ開け閉めは気にしなくていいので楽です。

こちらも乳酸発酵

✴︎自家製ぶどう酢の作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、自家製の果実酢、ぶどうのお酢を作ります。以前、娘が小学校で習って来たぶどうジュースの作り方を紹介したのですが、その続きになります。★ぶどうジュースの作り方↓みなさんこんにちは。今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆【材料】ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）1〜2kg(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)【作り方】①ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)②大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰しま...ぶどう酢の作り方-Vinaigrederaisin

続いて、生のシュークルートを使って時短で出来て、おいしいサラダレシピを2品紹介します。

シュークルートのアレンジサラダ①

『シュークルートのコールスロー風サラダ』

【材料】

生シュークルート(ザワークラウト) 150g位

にんじん(細切り)　1/2本

ハム(細切り)　100g

マヨネーズ　大さじ3

生クリーム　大さじ1

塩(にんじんを塩揉みする分) 少々

胡椒　適宜

ハーブ(パセリやチャイブなどを刻んだもの)  生で大さじ1/ドライで小さじ1

作り方

①にんじんは洗って皮を剥き、細く切り、軽く塩をして揉んでおきます。

②ハムも細切りし、生ハーブを入れるなら刻んでおきます。

③材料を全部混ぜて出来上がり。

※にんじんは塩揉み後洗って絞っても可。

キャロット・ラペの残りを入れても美味しく出来ます。

シュークルートの塩気と酸味で塩や酢を入れなくても味がつくので便利。しかも発酵しているので、味に深みがあり美味しいです。

✴︎ドライハーブの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

✴︎マヨネーズの作り方

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みなさんこんにちは。今回紹介するのは、マヨネーズの作り方についてです。フランス料理の基本であり、さまざまな料理に使われ、冷製ソースに応用されるものなので、覚えておくと料理上手に☆マヨネーズは、フランスでは特に一般的に言われている由来として、戦争中(7年戦争の頃)に生まれたと言う説が多いです。一7年戦争とは、1754年から1763年まで行われた戦争で、実質の世界大戦でもある。ハプスブルク家がオーストリア継承戦争で失ったシュレージエンをプロイセンから奪回しようとしたことが直接の原因であったが、そこに1754年以来の英仏間の植民地競争が加わり世界規模の戦争となった。(Wikipediaより)そんな戦時中、1756年にリシュリュー元帥率いるフランス軍が、メノルカ島-Menorca(現在スペインの島)で攻勢し、島の首都マ...フレンチスタイル・手作りマヨネーズ

✴︎キャロット・ラペの作り方

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みなさんこんにちは。今回は、フランスの惣菜の超定番、キャロット・ラペを紹介します。おろした、擦りおろした人参という意味の料理、チーズおろし等で擦りおろしてもいいですが、細く切ったものを使うことが多いです。包丁で切る場合と、皮剥き器と包丁で切る方法を紹介しています。包丁で切る場合は、薄く切って、それを少しずつずらして重ね並べて、細く切っていきます。皮剥き器を使雨場合、フォークで上を刺して抑え皮を剥く要領でスライスしていきます。スライスし切れない部分は包丁で切ります。スライスしたものを少しずつずらして重ね、細く切ってください。チーズおろし器チーズおろし器4面チーズグレーター578465皮剥き器貝印DH-3000SELECT100T型ピーラーKaiHouseSelectDH3000KaiCorporation送料無料...キャロット・ラペ—フランスの超定番にんじんサラダ

シュークルートのアレンジサラダ②

『シュークルートとりんごと

胡桃のサラダ、ノルマンディー風』

【材料】

生シュークルート(ザワークラウト) 150g位

りんご　1/2個

胡桃(刻む) 大さじ2位

レーズン(ほかのドライフルーツも可)大さじ1〜1.5

オリーブオイル(ほかの植物油でも可) 大さじ2〜3

胡椒　適宜

①りんごは洗って皮を剥き、小さめに薄めに切ります。あまり薄すぎない方がいいです。

②胡桃は刻んで、生ならフライパンで軽くローストします。

③材料全てをよく混ぜて出来上がり。

※ 植物油を半分くらい減らし、生クリームや

クレーム・フレッシュ、ヨーグルトを大さじ

1.5〜2位入れるとコクのある味になります。

こちらも塩は無くてもシュークルートの塩分のみで。

軽く塩分を足すならフルール・ド・セルや、自然塩を少々…。

☆ ジュニパーベリー/ネズの実

baies de genièvre

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フルール・ド・セル(塩の花)

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次回はシュークルート・ガルニです。

動画でわかりやすく☆

それではまた☆

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いつもありがとうございます。

アルザスのクリスマスクッキー② クロワッサン・ド・ルーヌ

みなさんこんにちは。

今回は前回のブレデル・ド・ノエル(クリスマスのビスキュイ(クッキー系の焼き菓子))の第二弾で、クロワッサン・ド・ルーヌ(三日月)というお菓子を紹介します。

アルザスのクリスマスクッキー②

『クロワッサン・ド・ルーヌ』

Croissants de lune 

【材料】

※長さ7cm前後の月型クッキー40個分位(目安)

小麦粉　250g

バター (無塩)  220g

アーモンドプードル　100g

砂糖(グラニュー糖など) 60g

塩　ひとつまみ(小さじ1/4弱)

※仕上げにまぶす用砂糖

粉砂糖　80g

バニラシュガー 7.5g(1パック)位

(なくても可)

☆半量レシピ

【材料】

小麦粉　125g

バター (無塩)  110g

アーモンドプードル　50g

砂糖(グラニュー糖など) 30g

塩　少々(小さじ1/8程度)

※仕上げにまぶす用砂糖

粉砂糖　40g

バニラシュガー 3〜4g(半パック)位

(なくても可)

小麦粉は今回フランスのT45のfluide を使用、薄力粉タイプです。

アーモンドプードルは皮なしの白いものを使用しています。前回の星型クッキーとは違って、白さがポイントのお菓子なので…。

【作り方】

① ボールに、小麦粉、アーモンドプードル、砂糖、塩、小さく切って室温で柔らかくしたバターを入れます。

② ホイッパーや木べら、ハンドミキサーなどで、バターをすり混ぜるように全体を混ぜます。フードプロセッサーやスタンドミキサーがあれば速いです。

③ バターが細かくポロポロした感じになったら、手で捏ねます。

④ 全体が滑らかになったら、ラップ等に包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

⑤ 休ませた生地を上下ラップして挟みます。ラップと生地の間に打粉用小麦粉か粉糖を振っておいてもいいです。

⑥ のし棒などを上から転がして広げていきます。厚さはあまり重要ではありませんが、5mm〜1cm位。

⑦ ラップの上部を剥がして、コップのふちのカーブの部分を使って生地を切り取り指で整え月型にします。

⑧ 160度くらいのオーブンで、20分くらい焼きます。

⑨ オーブンから出したら冷ましておきます。

⑩ 粉糖と、バニラシュガーを混ぜます。(無ければ粉糖のみで可)

⑪ ⑩に焼き上がった月型クッキーをまぶします。(転がすように両面に)

全部にまぶしたら出来上がり。

アーモンドプードル

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生地を切り取るのに使ったコップはこれ。ヴェリーヌなどにもちょうど良いミニサイズ。

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アルザスのクリスマスクッキー①

エトワール・ア・ラ・キャネル

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みなさんこんにちは。今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。☆アルザスのクリスマスクッキー(ブレデル・ド・ノエル/BredeledeNoël)①星型シナモンクッキーEtoilesàlacannelle【材料】卵白2個分塩ひとつまみ(小さじ1/4弱)粉砂糖160gシナモン小さじ1.5〜2アーモンドプードル260gバニラシュガー5g(もしくはバニラエッセンス数滴)＋生地を伸ばす時に使う粉糖適宜(大さじ1程度/無くても可)①卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。②粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。③②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。...アルザスのクリスマスクッキー①エトワール・ア・ラ・キャネル

　

アルザスのブレデル(ノエルのビスキュイ

-クッキー系の焼き菓子)は、最初のレシピ

は16世紀のものが見つかっていますが、もっと

古くから存在しているとも言われています。

アルザスの主婦達が、様々な形やレシピの

ビスキュイを生み出していったようです。

こちらも、アルザスのブレデルの定番の一つで、前回の星型クッキーとこの三日月型クッキーを合わせて出すと月と星の組み合わせがかわいいです。🌙✨

プレゼント用にも◎

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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いつもありがとうございます。

アルザスのクリスマスクッキー① エトワール・ア・ラ・キャネル

みなさんこんにちは。

今回はアルザス地方のノエル(クリスマス)のビスキュイ(ビスケット、クッキーなど)を紹介します。今回と次回に分けて続けて2種類紹介していきます。

今回は星型のシナモンたっぷりのアーモンドクッキーです。

☆アルザスのクリスマスクッキー

(ブレデル・ド・ノエル

/ Bredele de Noël)

①星型シナモンクッキー

Etoiles à la cannelle 

【材料】

卵白　2個分

塩　ひとつまみ(小さじ1/4弱)

粉砂糖　160g

シナモン　小さじ1.5〜2

アーモンドプードル　260g

バニラシュガー 5g (もしくはバニラエッセンス 数滴)

＋生地を伸ばす時に使う粉糖　適宜(大さじ1程度/無くても可)

① 卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。

② 粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる。

③ ②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。

④ ③で取り除いた残りの部分にアーモンドプードルを入れてまぜる。

⑤ 皮付きアーモンドプードル(フードプロセッサーで手作りも出来ます)も入れて混ぜます。無ければ全て皮無しのアーモンドプードルでOK。

⑥ シナモン、塩ひとつまみも入れまぜ、ある程度混ざったら手でこねます。

⑦ ラップして1時間以上寝かせます。

⑧ ラップに粉糖を振り⑦の生地を乗せ、粉糖をかけラップして挟み、のし棒などで伸ばします。

⑨ クッキー型(あれば星型)で型抜きします。天板に並べます。

⑩ 130度のオーブンで15分程焼きます。取り出したら冷ましておきます。

⑪ ⑩の上から③で取り分けておいたグラサージュを塗ります。コルネを作るか、スプーン等で塗れます。

⑫ 100度のオーブンで15分程焼き、取り出したら出来上がり。

※焼き時間は生地の量、厚さ、オーブンの種類により違いがあります。

完全にカリッと焼くのでなく、内部がしっとり半焼き気味な位が美味しいです。なので厚みがある方がいいです。

グルテンフリーでバターや植物性油なども使わない(乳製品無し)お菓子なので、制限のある方にも便利なレシピです。

★チョコレートのパウンドケーキ

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みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

アルザスのピザ　フラムクーシュ

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みなさんこんにちは。今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarteflambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地で作る生地です。フラムクーシュ4人分位(半量2人分位)【生地材料】小麦粉250g(半量125g)塩小さじ1(半量小さじ1/2)植物油25cc(半量12.5cc)水150cc(半量75cc)※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。【具の材料】クレーム・フレッシュ(サワークリーム)150g(半量75g)フロマージュ・...フラムクーシュ/タルト・フランベ

フロマージュ・ブランのチーズケーキ

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みなさんこんにちは。今回は、フランスのチーズケーキ、フロマージュ・ブランのケーキ—gâteauaufromageblancを紹介します。フロマージュ・ブランは、フロマージュ・ブランのディップソースの動画でも紹介したことがありますが、熟成度の低いフレッシュチーズで、その名の通り真っ白な、ヨーグルトのような見た目のチーズです。ヨーグルトではないのですが、ヨーグルトでも代用出来ます。ギリシャヨーグルトが良いですが、なくても普通のヨーグルトを水切りして使う事が出来ます。一般的なチーズケーキより、あっさりさっぱりした仕上がりです。フロマージュ・ブランのケーキ（直径20cm程度の型用）【材料】フロマージュ・ブランまたはギリシャヨーグルト375g(水切りヨーグルトでも◯)砂糖90g卵3個小麦粉(コーンスターチでもOK)75g...フロマージュ・ブランのケーキ-gâteauaufromageblanc

アーモンドプードル

アーモンドプードル 送料無料 アーモンドパウダー 500g [ アーモンド 純アーモンドプードル 皮なし アーモンドパウダー 粉末 粉 パウダー ナッツ 製菓 焼菓子 製パン 材料 お菓子作り 手作り 業務用 手作りお菓子 ]価格：1000円（税込、送料無料) (2021/11/30時点) 楽天で購入

クッキー型セット(六角星型もあります)

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アルザスのブレデルは沢山の種類があり、詰め合わせにして袋入りや箱入りなどで売られています。

次回はもう1種類、別のブレデル、月型のクッキーを紹介します。🌙

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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