鶏胸肉のソテーとマッシュルームソース

みなさんこんにちは。

今回は鶏胸肉を使った一品を紹介します。

マッシュルームの美味しいソースで焼いただけの鶏胸肉も華やかに☆

フランスのマッシュルームはシャンピニオン・ド・パリと呼ばれています。

別のキノコを使っても出来ます。

鶏胸肉のソテーとマッシュルームソース

Blanc de poulet à la crème et aux champignons

【材料】

⚫︎鶏のソテー用

オリーブオイル　大さじ1

鶏胸肉(フィレ状)   3~4枚 

塩　小さじ1/2位　　　　　　　　　　　　　　　　　　こしょう 適宜

※ブイヨン　大さじ2〜3

⚫︎マッシュルームソース用

マッシュルーム　200g位

にんにく   1片

※レモン汁 小さじ1

オリーブオイル　大さじ1

ブイヨン 大さじ2〜3

生クリーム 大さじ2〜3

パセリ等のハーブ きざんで大さじ2-3(ドライハーブ小1-2)

塩 ひとつまみ

こしょう 適宜

※は無くても可

①鶏肉は両面をよく拭き取り、筋や血の塊など気になる部分があれば外しておきます。※フォークで穴を開けたり(ピケ)はしない。

②マッシュルームはさっと洗い、水分を拭き薄切りにします。軸も切り取り、薄く切ります。

③にんにくはみじん切り、パセリなどのハーブも粗みじん切りにしておきます。

④レモンを絞っておきます。

⑤フライパンを中火程度で温め、オリーブオイルを入れて慣らし、両面に塩胡椒した鶏肉を入れて焼きます。

⑥両面に焼き色をつけ、蓋をして火を弱め、中まで火を通し、取り出します。※蓋をする前にブイヨンを入れるといいです。

⑦新たにフライパンを中火程度に熱し、オリーブオイルを敷き、にんにく、マッシュルームを入れて炒めます。

⑧レモン汁、塩、胡椒をして更に炒めます。

⑨しっとりよく炒められたら、ブイヨン、生クリームを注ぎ、よく混ぜます。※火加減は弱めで。

⑩パセリを入れてよく混ぜて、火を止め、鶏のソテーにかけて出来上がり。

鶏肉は別の部位でもOK。

他の肉や魚、オムレツなどにこのマッシュルームソースをかけても美味しくいただけます。

✴︎レンジでドライハーブの作り方

↓

【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから - La Table d’Eden / エデンの食卓

✴︎鶏のブイヨンの作り方

↓

ブイヨン・ド・プレ - 自家製簡単チキンブイヨン - La Table d’Eden / エデンの食卓

⚫︎マッシュルーム

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⚫︎スパチュラ　耐熱

 

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⚫︎オリーブオイル 

 

何故このマッシュルームがシャンピニオン・ド・パリ(パリのきのこ)と呼ばれるようになったのでしょう。

1670 年頃、ルイ 14 世の庭師がベルサイユ宮殿の庭園で、栽培し始め、1810 年、市場の庭師である Chambry が採石場にこのマッシュルームの栽培を移しました。 その後ナポレオン 1 世の下、パリのカタコンブでこれらの栽培が発展しました。

カタコンブ(外国人にはカタコンベとも呼ばれる)とは世界最大規模の地下納骨堂ですね。💦

1895 年までパリで生産されていましたが、地下鉄工事により、パリ南部の廃墟となった採石場での栽培が中止されました。

現在ではフランスでは主にロワール地方で生産されています。

カタコンブよりいいですね。😅

鶏肉の他の部位を使ったり、他の肉や魚、オムレツなどにこのソースをかけても美味しいです。

別のきのこを使っても作れます♪

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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