マンゴー

タイでは、3月くらいになるとマンゴーを道端で見かけるようになる。今が旬で、3月から6月が食べ頃です。ニューヨークのスーパーでも、メキシコ産じゃなくて、黄色いアジアのマンゴーが並んでいます。



マンゴーには色々な種類があり、大きく2つに分けると、熟して柔らかくなったものを食べるものと、青くシャキシャキ感を味わうものとがあります。どちらが美味しいと甲乙をつけるのは難しく、それぞれ違った味わいがあります。

ココナッツ入もち米と黄色く熟したマンゴーは、夏季の代表的なデザートのひとつ。甘味が強く、きめの細かい果肉が特徴のナム・ドック・マイ種やオック・ロング種が適しています。

ココナッツ入りもち米の作り方は、簡単。ここではパンダンの葉が手に入りにくいので、入れないで作っていますが大丈夫！もち米は蒸し器を使うのがいいのでしょうが、これまた手抜きで炊飯器を利用。もち米を炊飯器に入れ、もち米が被れるだけ水を入れる。水の入れすぎに注意。炊き上がったら、じっくり蒸しあげる。あとは酢飯を作る要領で、砂糖（できればパームシュガー）を入れて甘くしたココナッツミルクと混ぜ合わせる。ひとつまみの塩も忘れずに！

熟す前のシャキシャキ感を楽しむタイプには、酸味の強いものと、あっさりとした甘さのものがあります。個人的には酸味の強いものが好みですが、キアオ・サウォーイ種が人気です。そのまま食べても美味しいけれど、甘塩辛いタレにつけて食べたり、唐辛子・塩入り砂糖つけて食べるのもいい。意外な組み合わせと驚かれる方も多いかもしれないが、唐辛子・塩入り砂糖は色々な果物に合うんです。砂糖２、塩１に生唐辛子少々。唐辛子が細かくなり、砂糖と塩に唐辛子の色が付く程度になるまでスパイスボールで混ぜ合わせる。フレッシュなパイナップルや西瓜
との相性ばっちり。

緑のマンゴーをソムタム（パパイヤサラダ）みたいにサラダ感覚で食べるヤム・マンムァングもおすすめです。