かちどき飯

今日は「景勝会」の集まりで、昼食に「かちどき飯」を食べてきました。

戦国時代の調理法で作られた食事で、上越市内の２ヶ所のお店で食べられます。

戦国時代の調理法なので、醤油と砂糖は未使用。

今日行ったのは、高田ターミナルホテル内にある「大黒屋」。

このお店は、8月いっぱいは予約無しで、少人数でも「かちどき飯」が食べられます。

お店に入ったら、「かちどき飯」のメニューが無くて焦りましたが、言ったらお姉さんが持ってきてくれました。

なんと調理法？のパンフレットつき。

毘の膳と龍の膳があるのですが、毘の膳を頼みました。(龍の膳と毘の膳では品数が違うだけで、調理法は同じです。龍の膳は6品。毘の膳は9品です)

【内容と食べてみての感想】

・けずりもの…スルメと鰹節を煎り酒に浸したもの。煎り酒に浸してあるが、かなり硬い。

けれど噛めば噛むほど旨味が口の中に広がる。

・戦国さしみ…白身魚二種とくらげを酢でしめたもの。それにずんだ酢か煎り酒を付けて食べる。薬味として、わさびがついていた。

ずんだ酢はずんだなのに酸っぱいという謎の調味料。既に酢でしめてあるので、さしみそのまま＋わさびでも充分美味しい。

・炙り焼き…合鴨のスライスに胡桃が載ったもの、キスとカワエビの一夜干し、里芋を串に刺したものを焼いたもの。松の実味噌をつけて食べる。旅館のように目の前で固形燃料に火をつけてくれるスタイル。一夜干しなので、程よい塩気で旨い。

・糠味噌煮…鰯と夕顔、筍、人参を糠味噌で煮たもの。味は姫タケノコとサバ缶の味噌汁に近いので、普通に旨い。ただし、煮汁がかなりショッパイ。

・胡桃浸し…小松菜のお浸しを胡桃であえたもの。あまり味はしなかったが、他のオカズがかなりショッパイので、箸休めによい。

・黒米…玄米。もちもちして普通に旨い。

・集め汁…煮干しが丸ごと入ったズイキとゴボウの味噌汁。丸ごと入った煮干しが強烈。一言で言ったら「昭和のおばあちゃんが作った味噌汁」。煮干しの味は食後しばらく口の中に残る。今回のメニューで一番強烈。

・香の物…大根とキュウリの味噌漬け。かなり塩分高め。夏にはいいのかも。

・水菓子…季節の果物。今回はスイカ。普通に旨い。

全体の感想としては、塩分高めだけどヘルシーではないか？

現代人の口に合うのは、さしみと炙り焼きかなと思いました。