トルテ～アプリコットトルテ

Aprikosentorte

アプリコットのタルトといえば、あなべるの「アプリコットのタルト」を思い出すかも知れない。



さらにおいしいものは作れないだろうか。Aprikosentorte mit Gussはどうだろうこういう感じかな？というのがあったのでリンクしておこう。

このレシピはアプリコットとアーモンドを組み合わせたタルトで、あなべるのレシピと基本的には変わらないけれど、バニラシュガーを使ったところが目を引く。7月はアプリコットの季節なので生のアプリコットを使った新しいアプリコットのタルトにトライしようと思う。

画像は　http://www.davewilson.com/product-information-commercial/product/apricots　から引用しました。

サイトの中にはアプリコットの品種が数種紹介されています。（商業用ですが）

サイトからどんなレシピのアプリコットタルトが今の時代にのっているのか眺めてみよう。季節の果物を使ったタルトは色々あるけれど、品のいい、見た目のいい、味はもちろんいいものがいい。こんなのはどうだろうかレシピ



Zutaten für 0 Portionen 　　　　　　　1個分

für Rührteig:　　　　　　　　　　　　生地：
3 Eier, getrennt　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　 　3個
250 g Zucker　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　 　250ｇ
1 Vanillezucker　　　　　　　　　　バニラシュガー　　　 　１
100 ml Öl　　　　　　　　　　　　　オイル　　　　　　 　　100ｍｌ
100 ml Milch　　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　100ｍｌ
250 g Mehl　　　　　　　　　　　　　小麦粉　　　　　　　　250ｇ
1/2 Pack. Backpulver　　　　　　　　ベーキングパウダー　 1／2パック

für Belag:　　　　　　　　　　　　　　トッピング：
800 g Zwetschgen　　　　　　　　　　　　西洋スモモ
Zimt-Zucker oder Puderzucker　　　　　　シナモンシュガー又は粉糖

これは西洋スモモのレシピだけれど、形がいい。アイキャッチングに優れている。上のレシピのいいところと合わせて2？で割れば？（ここが難しい、そして楽しいところだ）いいタルトができるかもしれない。
上のレシピは強力粉に少し多めのバターと粉糖を入れたタルト生地で、アパレイユに乳脂肪分約28%、pH約4.5のサワークリームを使っている。バニラプディングパウダーの中にバニラシュガーとシナモンを入れたリッチな味だ。

Teig

250 g Mehl (Type 550)
150 g Butter
120 g Puderzucker
1 Ei, Größe M
1 Tl Backpulver


Guss

0,5 l Crème fraîche
2 Eier (Größe M)
1 Pk. Vanille-Puddingpulver
2 El Puderzucker
2 Pk. Vanillezucker
3 El Zitronensaft

次回投稿時には新しく作ったタルトの絵をお見せしよう。無事にアップロードできるかな？楽しみだ。






こんなのを作ってみた。



レシピは次の通り；
粉糖を入れたパートブリゼを空焼きしておきます。さっくりとした口当たりに仕上がります。そこにカトルカールからバターを取って代わりに牛乳を入れた生地を流し込みます。縦に細長く切った生のアプリコットを並べて170℃で30分間焼きます。一口口に含むと、思った以上に酸っぱいアプリコットの酸味が舌を刺激します。冷ましてから、粉糖の中にバニラビーンズを1か月以上寝かせて、バニラの香りをしっかりと捉えたバニラシュガーをたっぷりと振りかけます。少しするとアプリコットから出る熱気で粉糖が溶けます。その上にしっかりと煮込んだ濃いアプリコットジャムを流し入れます。アプリコットの酸味を和らげるとともに、アプリコットの光るような朱色を演出します。
アプリコットのとろりとした朱色と奥深い甘酸っぱさをうまく引き出せれば成功です。