焼酎醸造実習報告☆

こんにちは！教務部の山本です。
学校では授業も最終日を迎えました。長いようであっという間だった１年の振り返りと、次年度への期待を胸に、学生さん達は春休みへと入りました
さて、２年醸造発酵コースの醸造実習も終了しました。今回は、最後の焼酎造りの様子をどどーんとレポートしてくれましたので、早速見てみましょう！！

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皆さんこんにちは
寒～い日が続いていますが、風邪などひかれていませんでしょうか？
私たち醸造発酵コース2年生の醸造実習では、日本酒醸造実習も一段落し、焼酎造りが始まりました。


今回はそんな焼酎醸造実習の一部始終をレポートしたいと思います！
レポートは私、Ｓが担当致します（芋を剥いているところをいつの間にやら撮られていました・・・・）


まず、日本酒同様乾燥麹に水を加えて一次仕込みを行いました。


これが日本酒でいう酒母となるのですね。
実習には付きものですが、この麹を分析しました（アルコール分、酸度、ｐH、アミノ酸度）

　
余談ですが、皆さんは焼酎といえば何がお好きですか？麦派？芋派？
ちなみに私はというと、蕎麦派です！未成年の皆さんも、成人したら是非飲んでみて下さいね～！

さてさて、今回は麦と芋(コガネセンガン)に分かれて焼酎を作ります。
　
麦を蒸して広げて、冷まして・・


こらこら、つまみ食いはいけませんぜ


芋も蒸して5mm角に切って、冷まして・・


梅酒壜に入れて、一次仕込みを行った麹を加えます。
これを１日１回放課後にかき混ぜて、焼酎醪のできあがりです！
どうだ！


これもまた分析しました。造って終わり、では実習の意味が無いですからね。


これを蒸留機にかけて、蒸留されてでてきたものを壜に入れて、アルコール濃度を調製して、完成です
冷やした焼酎は官能検査として利き酒をしました。


全体的な感想ですが、日本酒と比べると圧倒的に早く、あっという間という感じでした。
そして、できあがった焼酎の利き酒は感慨深いものがありましたね
・・・、う～んもうちょっと市販の焼酎に近づけたら良かったなぁ～

以上、焼酎醸造実習の様子でした


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いかがでしたでしょうか。４月からは3年生になり、卒業研究も始まります。
これまでの学習の集大成として、どんな研究をするのか期待したいと思います


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