新グリーンピース の炊き込みごはん

新グリーンピース の炊き込みごはん
 
昨日近所のスーパーに行ったら、なんとグリーンピースが売っていた。鹿児島産とあったが、まぎれもなく「初物」である。例年、近場に出回るのは ２ 月か ３ 月あたりかと思うが、1 月初頭にお目にかかったのは初めてかもしれない。
 
早速、好物の炊き込みご飯を作ってみた。レシピは過去にも紹介しているが、ざっとおさらいというか、今回は一部写真付きで解説。
 
マメは調理する直前にむくのが良い。サヤの丸い方を爪で押し開くと、中身を取り出しやすい。開きにくいものは、サヤを折るとか。ざっと水洗いしておく。
 
事前にご飯 2 合を普通に炊く準備をしておく。パックで売っているグリーンピースはご飯 2 合にちょうど良いみたいだ。

水を中さじ（小さじ 2 杯分）3 杯分捨てる。そこに白ダシ中さじ 1 杯（控えめで。）、料理酒 2 杯、塩小さじ 1 杯を加え、よく混ぜる。最後に昆布を 1 枚投入し、普通に炊く。豆を最初から入れて炊くと固くなるそうなので、豆は途中で入れる。
 
豆の投入時期：炊いている途中で、こんな感じになった時に入れている。一番沸騰する直前あたりか。以前紹介した リンナイの炊飯鍋 は、中が見えるので便利だ。（世の中のレシピでは炊く前に入れておけば良いとある。途中で入れるのはカミさんの指導による。豆が、よりふっくら仕上がるらしい。）


炊きあがり：これから 10 分間蒸らす。私は炊きあがった時点で豆が均等になるように、素早く かき混ぜるている。フタを取りたくない方は、蒸らしが終わってからかき混ぜよう。昆布はもったいないから捨てずに食べよう。
  

まいうー！


炊き込みご飯大好きヤロウとしては、毎年、さや付きのグリーンピースが棚に並ぶのを楽しみにしている。出荷されない次期には、缶詰やパックモノを使っているが、味が全然違う。生のグリーンピースでは、味以前に食感が ほくほく で、かむと甘い。そして生臭さが全くない。こればかりは食べてみないとわからない。
 
PS：グリーンピース、マツタケの炊き込みご飯に関しては、もう何回も報告したので（コスリ過ぎ）、新規のネタがない限り掲載禁止としよう！