「いか粕漬」を漬ける作業をいたしました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

２月１８日（木）の山形県酒田市は、曇りの天気ですが、時折雪が舞う時間帯があります。

今日の天気は、曇り、最高気温は７度、最低気温は０度、夕方までの降雪量は１～４センチの予報となっております。

漬物の梨屋では、毎年、県漁連さんから直接「イカ」を頂いていたのですが、今年はちょうど良いサイズのものが販売できないということで、致し方なく取引先の卸屋さんにお願いしました。

無いということは、当然価格が高いということなのですが、納品書を見てビックリ、昨年の１．５倍の値段になっていました。

とういことで、昨日は、今年最初の「いか粕漬」を漬ける作業を行いました。


「いか粕漬」の漬け込み（漬物の梨屋本社工場にて）


漬物の梨屋で漬けているイカは、山形県の酒田港に水揚げされた船内冷凍のイカです。

まずは、イカを解凍し、はらわたを取ります。

綺麗に洗浄したあとで、１尾ずつ皮を剥いていきます。

足ももちろん皮を剥きます。

皮を剥いたイカは、もう一度綺麗に洗浄し、蒸かします。

蒸かしたイカは、冷めるのを待って酒粕で漬けていきます。

イカは、均等に漬かるように重ならないように並べて漬けていきます。


漬け込んだ「いか粕漬」（漬物の梨屋本社工場にて）


すべて漬け終わったら、最後に酒粕をかけて漬け込み終了です。

上の部分は、乾燥しやすいため、酒粕を多めにかけます。

漬けたイカは、０～２℃くらいの低温庫で３か月程かけてじっくりと漬けます。

すると、歯の悪い年配の方でも美味しく食べることができる、軟らかい「いか粕漬」が出来上がります。



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