「温海かぶ」の状態が非常に心配です☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

８月２５日（金）の山形県酒田市は曇り、ようやく強い雨から解放されました。

今日の天気は、曇りのち晴れ、最高気温は２９度、最低気温は２５度、降水確率は１０～６０％の予報となっています。

昨日の山形県庄内地方は大荒れの天気、まるでバケツの水を浴びせられたような雨が長時間降り続きました。

先日のブログでも書いたように、８月の中旬から下旬にかけては「温海かぶ」種まきシーズンです。


温海地区の焼畑の様子


「温海かぶ」の種は地中に植えるのではなく、地表に撒くだけです。

強い雨が降ると、当然流されてしまいます。

根付いてしまっていれば流されることはないのですが、今回の雨では多くの「温海かぶ」の種が流されたのではないでしょうか。

もし流されていれば、種の撒き直しをするか、今年の収穫を諦めるかになります。

いずれにしても、収穫時期は遅くなり、収穫する数量も減少します。。

「温海かぶ」の状態が非常に心配です。



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最近レンタカーをよく見かけます☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

８月２４日（木）の山形県酒田市は曇り、少し蒸し暑く動くと汗ばむような感じです。

今日の天気は、曇りのち雨、最高気温は２９度、最低気温は２３度、降水確率は４０～８０％で午後からの降水確率が高い予報となっています。

最近、酒田市内を車で走っていると、レンタカーで走っている人たちが多いのに気付きます。

やはり、田舎を観光する時は、車が無いと不便です。

交通の便が至って悪いからです。

また、レンタカーを借りる理由として、ガソリンの価格が高いことも影響していると思います。

首都圏から高速を使いガソリン代を払って観光に来るよりは、電車や高速バスを使って目的地まで行き、レンタカーを借りた方が割安だからだと思います。

それは、一緒に行動する人数にも寄りますが！

昨日、レンタカーで観光をしている若いカップルが来店しました。

「首都圏に住む人たちは車を所有していない人たちも多く、車を所有していなくても、電車で目的地まで行ってレンタカーを借りれば、自由に観光できるのだ。」と言っておりました。

山形県庄内地方に住んでいると、大人は１人１台の車を持っているのが当たり前の世界です。

確かに車の維持費はバカになりません。

地方に住む人間は、車は生活必需品です。

交通機関が発達した都会と田舎では、こんなにも違うものなのだなと改めて感じた次第です。



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日本人の魚離れが進んでいるそうです☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

８月２３日（水）の山形県酒田市は曇り、時折強い雨が突然降っては止んでという天気です。

今日の天気は、雨のち曇り、最高気温は２９度、最低気温は２３度、降水確率は２０～６０％の予報となっています。

山形県庄内地方は雨量は少ないのですが、突然降ってくる雨がとても強く、種まきシーズンを迎えている「温海かぶ」が気になるところです。

さて、日本人の魚離れが進んでいるそうです。

鮮魚粕漬を取り扱っている漬物の梨屋としては、ちょっと捨て置けぬニュースです。

日本の魚の消費量は、２００５年までは世界で断トツでトップだったのですが、現在は６位となっています。

その理由として、メニューで思い浮かぶレパートリーが少ない、生ごみが出る、日持ちがしない、肉に比べて割高感があるなどの理由が挙げられています。

それに比べて、肉の消費量は伸びる傾向にあるようです。

肉に含まれる脂肪は飽和脂肪酸で、コレステロールを上昇させ、摂りすぎると動脈硬化などの習慣病を引き起こす可能性があります。

その一方、魚に含まれるオメガ３脂肪酸は不飽和脂肪酸で、血中の中性脂肪やコレステロールを調節し、アレルギー反応を緩和すると言われています。

良く耳にするＤＨＡやＥＰＡがそれに当たります。

オメガ３脂肪酸は、人体では作ることが出来ず、食べ物から摂取するしかありません。

長く健康を維持するためにも、お魚も食生活に取り入れましょう。



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決して水で洗わないでください☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

８月２２日（火）の山形県酒田市は曇り、一時期に比べると朝はとても涼しくなりましたが、少し動くと蒸し暑く感じます。

今日の天気は、曇りのち雨、最高気温は３１度、最低気温は２２度、降水確率は６０～７０％の予報となっています。

漬物のお召し上がり方について、最近店頭に訪れるお客様の多くは、「奈良漬」などの漬物を洗って食べると言っています。

漬物の梨屋 齋藤真は、そのたびに漬物はそのまま食べるか、酒粕や味噌・辛子などは拭うくらいにして食べるようお薦めしております。


「民田茄子からし漬」もできればそのままお召し上がり頂きたいです！


というのも、漬物は水を嫌うからです。

漬物を水で洗うと、漬物の風味が損なわれるだけではなく、水分活性が働き漬物の劣化の速度が速まります。

洗った漬物が食べきれず、次の食事にとっておいたところ酸味がさしたという経験のある方がいらっしゃるのではないでしょうか？

これは、水分活性により乳酸発酵が進み、酸味がさしてしまったのです。

漬物を美味しく食べるためには、決して水で洗わないでください！

もし、どうしても洗う場合は、今食べる分だけにしてください。

何度となくブログで取り上げておりますが、お客様からの質問で一番多いのが、この質問でしたので改めて書かせて頂きました。



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冷凍はお薦め致しません☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

８月２１日（月）の山形県酒田市は曇り、やや風があり朝方は肌寒さを感じるようになっています。

今日の天気は、曇り、最高気温は３０度、最低気温は２３度、降水確率は１０～３０％の予報となっています。

先日ご来店頂いたお客様とこんなやり取りがありました。

お客様は、数人でご来店し、お土産にする漬物を選んでおられました。

その中の年配の女性が、冷蔵ケースから「赤かぶ（温海かぶ）」を取り出して、「これ冷凍すれば長く置けるよね！」と言ったのです。

漬物の梨屋 齋藤真は、「冷凍はできませんので、冷蔵で保存をお願い致します！」と返答させて頂きました。

冷蔵よりも冷凍することで日持ちがすると考え、あらゆるものを冷凍してしまう人たちもいるようですが、中には冷凍に不向きなものもあるということを覚えて置いて頂きたいと思います。

漬物は、味とともにその歯ごたえが持ち味だと、漬物の梨屋 齋藤真は思っています。

冷凍しても味は変わりませんが、漬物の醍醐味である歯ごたえが落ちます。

これは、野菜の線維細胞が壊れてしまうためです。

「山形青菜」などの葉物の漬物を良く冷凍にして販売しているところを見受けますが、「山形青菜」でさえも、歯ごたえは違ってきます。

インターネット内では、「漬物も冷凍保存が出来ます！」とあるようですが、歯ごたえが落ちるというリスクを知ったうえでチャレンジしてください。

漬物の梨屋 では、冷凍はお薦め致しません。



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