春先のアワビはネコにも食わすな・・・!!! １１５０

０８／１７　火曜日　　　連日猛暑の日本列島・・・東京の空の下から発信です。

志摩半島(三重)の海女のアワビ採りは夏の風物詩でもある。また、最も美味しいのもこの夏である。

貝を食材とした日本料理のうち、料理の種類が一番多いのもアワビである。この姿、形、味と、まさに貝の王様である。

・・・手な事である。
・・・がしかし、原型の形もなく・・・手前・“アワビの肝”をまいう～した。(^3^)
最高の美味に、ホッペタが二つじゃたりない!!

巻貝で腹が足の裏となっていることから「腹足」と呼び、この腹足網は最も種類が多く、昆虫に次ぐ大群である。アワビ属は世界に１００種、日本で１０種棲息する。仲間にはトコブシがよく知られている。

春先のアワビはネコにも食わすな
「つのわた」や「うろ」と呼ばれるアワビのわた(肝臓及び中腸腺)は美味ではあるが、春先にはクロロフィルaの分解物であるビオフェオフォルバイトaが蓄積し、中毒の原因となる。
このビオフェオフォルバイトaによる光過敏症により、ネコの場合は耳が脱落する。また、人間では食後、日光に当ると１～２日後に顔や手足に発赤、はれ、疼痛をひき起こす。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
熨斗鮑(のしあわび)
現代でも贈り物に「のし袋」や「のし紙」を利用しているが、これは古来、アワビの身をリンゴの皮をむくのと同じ方法で薄くむいて伸ばし、干して「のしあわび」を作ったのが、デザイン化されて現代に至ったものである。
この熨斗鮑は祭儀に際し、魚介などの生臭いものの代表として神に捧げられた。宮廷の儀式や宴、戦国武将の出陣にあたっての「三献(さんこん)の儀」の時に供されるように、吉事に欠かせないものであり、作る時に伸ばすという工程があることから、「延命延寿」や「敵をのす」めでたい食べ物とされた。

ととけんの・・・蘊蓄はここまでとして。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
原型のアワビを思う存分、食べられる日が来ることを祈り。
どれにしようかな??・・・至福の時を思案橋ブルースである。

食べ方
『本朝食鑑』には、「鰒は介(貝)の長であって、鰒を食べるには、生食、煮食、蒸食、乾食、塩食、糟漬食する方法」があると豊富な食べ方を挙げている。
　　　・ 薄く切って、ワサビ醤油やワタと和える。
　　　・ 酒蒸しやワイン蒸も美味い。
　　　・ バターを使ったステーキにし、レモン汁やガーリックソースをかけると美味。
　　　・ 薄く切って酒、醤油で一煮立ちさせ、煮汁で御飯を炊く。その上に貝を混ぜて蒸らすとアワビの炊き込み御飯の出来あがり。干アワビを使ってもよい。
　　　・ 水貝 ・・・生アワビを塩で擦り、ヒモを外してからワタを取り、口をV字型に切取ったのち、１．５～２cm角のさいの目に切って、薄い塩水をガラスの器に張り、氷、キュウリ、ジュンサイ、シソなどと一緒に盛った料理。
　　　・ 煮貝 ・・・酒・ミリン・醤油で一煮立ちさせると、身肉が軟らかくなり、食べ易い味が染込むまで煮ておくと保存食となる。

二代目 苦節３０年 市民運動家出身 菅直人の浮沈記 !!! ６７

ほのぼの珈琲　　火曜日　　　　　　　　　　将来を見据えた／戦略無し



　　おはようございます!! 　ご隠居!! 練馬で38.5℃でしたね!! 　上がる一方ですね!!

　　おはようさん!!　暑いのぉ!!　熱中症・水難・・・亡くなっているのぉ!! 温度計のように、菅さんの支持率は急激に上がってはこんのぉ!!

　　支持率と言えば・・・素人から見ても、菅さんは・逃げていますね!!　６月に就任!!　・・・なにも小泉さんの真似をしてまで、軽井沢の避暑地で夏休みは・・いらなかったんじゃないですか??

　　首相の・・・郊外の夏休みは、小泉さん以来・５年ぶりじゃのぉ!!

　　おはようございます!!　「私は・・サラリーマン家庭の子ども・・・でそだった」・・・歴代のお坊っちゃんとは、違うんだから・・・小泉・安部・福田・麻生・鳩山・・・レベルが違うんだから・・・下町の居酒屋で、庶民と、ホッピー呑みながら、夏休みでもすりゃ!!・・・支持率はレースクイーン並みのハイレグＶ字カットに回復しましたでっせ!!

　　　　　　　

　　人の噂も７５日。・・・鳩ちゃんを追い込んだ、普天間はどこへやら!!
消費税・円高ショック・・・軸が全然みえないっすょ!!

　　軸がぶれると・・・ゴルフも野球のバッティングも・・・ダメですからね!!

　　マニフェストから・・軸がぶれているしのぉ!!　１４日の票集めも、軸がぶれて・・・がしかし、なる奴いないから、なれるじゃろうが!!