2025年謹賀新年

２０２５年明けましてお目出とうございます。今年も「上海下町写真館」をよろしくお願いします。

さて、皆さんは美味しい「おせち料理」をお楽しみ中でしょうね。

では、上海の最新グルメ情報をお届けします。中国語のメニューを見て料理を想像してください。

 

１．公主素蟹粉（前菜）

タルト風の生地に上海蟹の卵を和えた前菜です。

中国語の「公主：gongzhu」は皇女を指しますが、高級な上海蟹を指しているのかもしれません。

 

２．お茶

上海料理にお茶は欠かせません。

好みのお茶を好みの湯飲みを選んでいただきますが、お茶は冷めないように急須をランプで温めています。

 

３．火焰牛仔粒

子牛の肉のナゲットです。

本来、中国語の「牛仔：niuzai」はジーンズも指すのですが、英語の「cowboy」の意訳でしょうか。

 

４．桂花無骨酥魚

淡水魚の鮭魚（guiyu）を唐揚げし、甘酢たれに漬けたもの。

小骨もなく、さっぱりした美味です。

「酥：su」は日本語の「酢」で発音も同じですね。

 

５．山房脆皮鶏

鶏の皮をパリパリに炙った北京ダックのような料理で、唐揚げよりもさっぱりしています。

同じ調理法で鳩やアヒルの料理もあります。

 

６．黄魚焼手打糕

中国では一般的な黄魚。

周りに白いお餅が豆腐のように並べられています。

中国語で「糕：gao」は餅のことで、正月に食べる餅を「年糕：niangao」と言います。

 

７．花彫酔蝦

生きた蝦を紹興酒に漬けたもの。ねっとりとした蝦の身が味わえます。

中国語で「花彫：huadiao」は高級な紹興酒ののことで、模様を彫り込んだ壺に入れるのでこう呼ばれます。

 

８．抹茶乳凍（デザート）

ミルク味のアイスを抹茶でコーティングしたデザート。

抹茶は上海でも人気のようです。

 

年々、上海の中華料理も進化していました。

 

撮影：iPhone12