【糖尿病】
食事より運動より薬よりまずは○○は絶対禁止です
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実は近年、欧米では「卵」を巡って大論争が巻き起こっているのだそう。
アメリカ合衆国農務省の食事指針によれば「卵は優れたタンパク質の摂取源」として
推奨している一方で、『米国医師会誌（Journal of the American Medical Association）』
は「卵と心臓病のリスク増加および短命」との関連性を示唆する
研究内容を発表していたりと、まだまだ議論は続く様子。
【写真】ヘルシーだと思いきや…実は太りやすい「意外な食べもの」19
けれど、卵と循環器系疾患の関連性は「週に12個ほどの卵を消費する」など
大量に卵を食べている人についての研究であり、1日1個程度であれば気にする必要がないよう。
卵は手軽に摂取できるタンパク質源であると同時に、ビタミンA、D、B12などの
必須栄養素やコリン（細胞膜や神経組織を構成するレシチンの材料になる物質）を豊富に含んだ
栄養価の高い食品。しかもスーパーで気軽に買えるという、私たちの強い味方！
そこで、専門家が解説する「卵が健康に良い理由」を、＜GOOD HOSEKEEPING＞からご紹介。
コレステロールや不飽和脂肪酸に対する見解はさまざまあるけど、
適量を食べている分には心配ないので、ぜひ日々の食事に取り入れてみて！
ミズーリ大学・ヘルスケアシステム部門の臨床栄養士であるミシェル・ホーイング・
バウシュさんによれば、「ビタミンB群に属する“コリン”を卵などの食品から摂取すると、
循環器疾患、認知症などの初期脳機能障害、脂肪肝などの予防効果が期待できる」とのこと。
コリンはサプリメントで摂取しても、健康効果が低いことが特徴。バウシュさんは
「ほとんどの栄養素は、他の栄養素との相乗効果によって作用するもの」と解説。
コリンだけを単独で摂取しても予防効果は少ないため、
卵を料理に使用し、他の食品と一緒に食べるとより効果的なんだそう。
卵以外には乳製品が摂取源としてあげられるコリン。
牛レバー、しいたけ、脂肪分の多い鮭、豆類、マメ科の植物、
アブラナ科の野菜などにも少量含まれているのだとか。
タンパク質の多い食事は、満腹感が持続するとのだとか。
『米国医師会誌』に掲載された医学レビュー（2004年10月）によると、
タンパク質の食品はたとえ少量であったとしてもお腹を満たす効果に優れているそう。
また、卵は脂肪をたっぷり含んだ肉類よりもカロリーが控えめなのも嬉しいところ。
ワシントン大学の栄養科学部門で教鞭を取るアン＝マリー・グロスター博士によると、
「卵は果物や野菜に含まれていることで知られる“カロチノイド”を含有し、
免疫系機能を強化してくれる働きがある」とのこと。
また、卵に含有されているルテインとゼアキサンチンは、
目の健康を維持する役割も果たすのだとか。
2019年に発表された研究によると、特にルテインは子どもから大人まで
目の認識力に効果を発揮するとのこと。
「テレビやパソコンから放出するブルーライトを自然にフィルタリングし、
また白内障や視野狭窄（視野が狭くなる）の予防の役割も果たします」
とグロスター博士は解説。
バランスの良い食事を心がけることでこうした栄養素を摂取できるものの、
「卵には脂肪酸も含まれているため、（葉もの野菜などの他の食品と比較し）
ルテインとゼアキサンチンが吸収されやすいのです」。
卵はビタミンDが摂取できる数少ない食品のひとつであり、カルシウムの吸収、
健康な骨の維持、神経機能の促進、および炎症を抑える効果があるのだそう。
「卵に含まれるその他の必須栄養素とビタミンには、DHA（草食で育った鶏よりも高い含有量）、
ビタミンB、脂溶性ビタミンA、D、E、Kなどがあります」とバウシュさん。
また「（卵に含まれている）微量ミネラルであるヨウ素とセレンは忘れられがちな栄養素です。
しっかり摂取できないことが多い栄養素なのですが、
脳の発達、甲状腺機能、肝機能に役割を果たします」とも説明。
卵は体内の筋肉と組織を再構築するために必要である、
9つの必須アミノ酸をすべて含んだ超優秀なタンパク質食品。
タンパク質は体を構成するほぼすべての部分で必要な成分。
サイズによるものの、卵1個には5～8グラムのタンパク質が含まれており、
また卵を食べれば自動的に必須アミノ酸も供給されるというのだから食べない手はない！
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