今年も漬けました、南高梅

ナンコウウメ(南高梅）
梅の品種のひとつ。主たる生産地が和歌山県の白梅で、その果実は最高級品とされる。
2006年10月27日には地域団体商標制度の認定第一弾として、南高梅は地域ブランドとして認定されるに至った。
読みは正式に「なんこううめ」であるが、生産地以外の人やマスメディアでは「なんこうばい」と呼ばれる事もある。
梅生産量日本一を誇る和歌山県を代表する品種であり、日本国内で生産される国産梅の6割は和歌山県産である。
果樹王国紀州和歌山のブランド梅であるだけでなく、梅のトップブランドとしてその名は知られている。
果実は非常に大きく、種は果実のわりに小さめであり、果肉が厚くて柔らかいのが特徴。おもに梅干しや梅酒に加工される。
和歌山県のみなべ町が発祥の地であり、かつ生産量も多い。

和歌山の果樹園の息子さんが、次男のお友達で、毎年梅と、柿、ミカンは次男がまとめ買いに行ってくれます。
16日に買ってきてくれた梅20㎏ご近所で頼まれるので7㎏、次男も自分でも梅ジュース漬けてみると3kg持ち帰りました。
結果22Kgも有った事になります。
大小選別無しですが市販の1/3～1/4くらいの価格にして下さってます。


　　　　　　　　　　



翌日早速ジュースに2Kg、Ikgは通常通り穀物酢150㏄もうIkgはリンゴ黒酢と思って買ったのがブルーベリー黒酢でしたが、
試しにそちらを使って見ました。
綺麗な色に出来上がりそうです。


　　　　　　　　　　　　


残りは2日ほど寝かせてから梅干しに漬けましたが、10Kｇも有りました。
おまけが多すぎ（次男のお友達君ありがとうです）
ちなみに減塩で漬けますので、塩1㎏、グラニュー糖1㎏の割合です。
減塩でも1割以下にすりとカビが生えることがあるそうです。

　　　　　　　　　　　　　


梅酒は殆ど飲まないのでホワイトリカーが無くて、焼酎も無し、
調べたら重しを3倍にすれば早く水が上がるので何も迎えのお酒なくても良いって書いてあったので
試しにそうしてみました。
今は綺麗に水も上がってきましたので重しを5㎏に変えてシソが出て来るのを待つのみです。


　　　　　　　　　　　　


梅ジュース、まだ3週間経っていませんが母が待ってるので昨日少しだけ届けました。





しばらくの間はキッチンがこんな状態で狭くなります(-_-;)