前日釣ったアジの鯵寿司です。
見るからに美味しそうでしょ。
この時期の鯵は卵が入り始めて本当に美味しいです。
こんな時に限ってカタクチイワシをもらいました。
何かに追われて岸に打ちあがったそうです。
酢にも漬けましたが、多すぎるということでアンチョビづくりをしてみましょう。
スプーンで開きます。
奇麗にとれているでしょ。
はい、三枚おろしです(笑)
全部身と骨と頭にしました。
イワシに対して４０％の塩で漬けましたが、
ちょっと塩が少ないかも。
もう少し追加しようかな。
これから２か月ほど冷蔵庫の野菜室で休んでもらいます。
