からしな

２月の寒い中、河原にはカラシナの新芽が出て来ます。
柔らかい新芽を摘んで、よく洗ってから熱湯にくぐらせ、
冷水に取ってから水気を切って、塩もみしながら灰汁を抜きます。
３度の塩揉みで灰汁を抜くと、辛味が立って美味しい漬物が出来ます。
カラシナは４月初旬まで、薹が立つころまで楽しめます。
菜園に今年から辛味が強いカラシナを植えました。
河原のカラシナの競争率が激しくなったので、自家栽培に切り替えました。