2月の寒い中、河原にはカラシナの新芽が出て来ます。 柔らかい新芽を摘んで、よく洗ってから熱湯にくぐらせ、 冷水に取ってから水気を切って、塩もみしながら灰汁を抜きます。 3度の塩揉みで灰汁を抜くと、辛味が立って美味しい漬物が出来ます。 カラシナは4月初旬まで、薹が立つころまで楽しめます。 菜園に今年から辛味が強いカラシナを植えました。 河原のカラシナの競争率が激しくなったので、自家栽培に切り替えました。
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