パスタやスープに使うトマトソースがなかなかうまく作れない。バリのトマトが向かないのかと思ってみたりしたが、ある日ふとひらめくものがあり、我が家のバーベキュウ設備で焼いた後にソースにしてみたところ、実に旨いトマトソースができた。
１．できるだけ赤いトマトを買い求める。
２．丸ごと塩でよく水洗いする。農薬やほこりを洗い落すために丁寧に。
３．バーベキューに火を起こした１キロのヤシ炭を山形に入れる。炭の頂上とトマトの距離は１５センチ程度。
４．トマトを網に２キロほど並べる。直火が当たらないように炭の山の周辺は避ける。
５．豚や牛、鳥などの肉も塩をして並べておく。いずれも直火は避ける。バーベキューセットの蓋は締める。温度計は１００度から１５０度を示す。（写真ではトマトのみ）
６．１キロの炭が燃え尽きるまで２時間３０分ほどかかる。その間にプールなどで泳ぐ。途中で一度ひっくり返す。トマトに焦げ目がつかないことがポイントで、焼きあがったトマトは自然に冷やして冷蔵庫にあるいは冷凍。
７．使うときに皮ごとミキサーにかけてパスタソースや塩コショウでスープに。煮込んで作るソースよりも味が格段に濃く、甘みが出ている。トマトソースはこの甘みが出ているのがポイントで、玉ねぎの甘みを借りなくても十分甘い。
これだけでも１００円程度で買える、バリならではのトマトの使い方でした。