昨日初めてニシンの麹漬けをだしてみました。
？？？ちょっと辛い？
いつも食べてた味と大分違う？
ニシンも固いし・・・でも大根は十分漬かっているいる感じ。
今年はどうも失敗作のようです。
なんでだろう？
作り方で今までと違ったところと言えば・・・
考えてみると、今年はなんやかんや忙し過ぎて、ニシンを水に漬けていた時間が長すぎた気がする。
それでニシンのうまみというか、脂分というか？を逃してしまったかもしれない。
水は早くに上がったけれど、その時、重石を一つ軽くすればよかったかもしれない？
麹のほぐし方が雑だったかもしれない？
色々考えられる。
塩が多すぎたのは確かだ。
いつもいい加減だもんなあ
もう少し置いてみようと思っているけれど、多分味がそう変わるとは思えない・・・ﾄﾎﾎ
