春山菜に 夏野菜、秋は木の実で 冬根菜♪
GREEN NOTEの「木の実昆布」が好評で、「昆布」が素敵な味覚と栄養のアンサンブルハーモニーを奏でる大役を務めます♪
ご自身のオリジナルもぜひ Do it yourself (^^)
◆「木の実昆布」内容《 炙り羅臼昆布、北海道炒り黒豆、向日葵の種、くるみ、くこ、アーモンド、マカダミアナッツ》
「玄米」に象徴される、いのちの「種」は、 一粒万倍のエネルギーが濃縮し命の鎖を太鼓より繋ぎます(危険性を孕むＦ１種は省く)。
種モノとして親しまれて来たのは木の実類♪
GREEN NOTE カフェメニュー「玄米木の実(げんき)ぱん」にふんだんに使う素材です♪
●炙り羅臼昆布 ( 褐藻綱コンブ目コンブ科‥コンブは、コンブ科植物種の標準和名)
昆布に含まれるミネラルは牛乳の約23倍。カルシウムは約７倍、鉄分は約39倍！
他の食品に含まれるミネラルに比べ、昆布のミネラルは体内への消化吸収率が高く、その約80％が体内に吸収されると言われています。
牛の赤ちゃんの為のおっぱい(牛乳)＝カルシュウム信仰が、業界CMの刷り込みであったことは今や常識！
既に遺物(異物)？となった昔の欧米栄養学を今もって心棒するのは、その時代にそれだけを勉強した本当に真面目な栄養士さん…
★牛乳をたくさん飲むと骨折率や死亡率が上がる、という研究結果が発表される→http://gigazine.net/news/20141106-milk-risk/
昆布にも含まれるビタミンＢ１は、糖質の分解吸収を助ける補酵素で、脳の正常な営みに重要で、坑神経炎性ビタミンともいわれます。
ビタミンＢ２は、糖をエネルギーにするときの補酵素で、カルシュウムの吸収を助けたり等々多くの働きがあります。結果‥疲労、ストレス回復の助けに。
水溶性食物繊維、アルギン酸の、余分な体内ナトリウム排泄させる働きや脂肪の蓄積を防ぐ効果も期待。同様の繊維「フコイダン」は腸内における粘膜免疫機能を刺激してくれます。
含まれるヨウ素(ヨード)を程よく摂ることで成長や新陳代謝を調整、だしをとるだけでなく昆布を食べることで抗アレルギー成分を身体にとりこむことになります。表面の白い粉は、うまみ成分のマンニトールなのでヘタに洗わないことですね！
●黒大豆(マメ科ダイズ属)…生薬名：黒大豆（こくだいず）
解毒作用を持つ成分からうま味成分を含み、声枯れ、のどの腫れ、咳止め、食中毒、解毒、利尿、健胃、消炎、鎮静、胃もたれ、消化不良、高血圧、動脈硬化、肥満、心臓病、疲労回復等々、利用方法は様々で歴史の深いものです。
●ひまわりの種(キク科ヒマワリ属)
薬膳食材としても知られますが、細胞を若々しくし、貧血や冷え性、味覚の改善、感染症や胃潰瘍、動脈硬化の予防等々、ひまわりの種の有用性が挙げられています。
●クルミ(クルミ科クルミ属)
有名な栄養コンサルタントのエリカ・アンギャル さんが、クルミ を長年食べていたことがテレビ等から話題になり、市場から消えそうになった時期があります(苦笑)。
一番可笑しかったのは彼女でしょう。食生活…ライフスタイルの全体を考えないで、１品に目が点になる視聴者側の問題です。
くるみは、オメガ3脂肪酸が多く含まれ、生活習慣病予防への効果が期待されています。
●クコ(ナス科クコ属)
長寿の実として知れわたり諸病の予防効能も多く、薬膳に使われます。ビタミンC、ビタミンB1・B2・リノレン酸・アミノ酸・鉄分やカルシウムなどのミネラル、食物繊維、ポリフェノールなどを含み、β-カロテンやゼアキサンチンなど目にやさしいカロテノイドも多い。因みに、かつて目の話題で知られたルテインが海藻類に多いことが意外と知られていません。
●アーモンド(バラ科モモ属)
「アーモンドミルク」(絞り汁)が、珈琲等の「フレッシュ」(添加物ばかりの疑似ミルク)の代用として人気です。
直接飲んでも美味しく、家庭でお試しを！
アンチエイジングに効果を持つビタミンEが、アーモンドに多く、脂肪燃焼に不可欠なビタミンB2も多く含まれています。
老化の原因物質といわれる「終末糖化産物…AGEｓ」を排出して蓄積を防ぎ、老化や生活習慣病を防ぐ期待がありますが、他の木の実同様、AGEｓを排出する働きがあっても、排出能力を越えて、焼肉や砂糖菓子の常食から AGEs が体内に蓄積されると、シワ・たるみ・しみなど 肌や多くの老化トラブルは免れません。
●マカダミア(ヤマモガシ科 マカダミア属)
マカダミアナッツに含有される成分には、パルミトオレイン酸、オレイン酸、鉄、亜鉛などがあります。
味覚や皮膚、脳の働きを保つのを改善する働き、胃潰瘍や動脈硬化、老人性認知症の予防、皮脂の分泌を促して肌のバリア機能を高め、乾燥や肌の老化防止への期待も。
※ GREEN NOTE で 上記を全て試食できます♪ ワンコインランチ＆セミナーは予約が必要です♪
