メモ ステンレス包丁の組成

ステンレスの包丁を選ぼうと思っているが、組成が気になった。
だいたい炭素１％の材料で、炭化物吐き出しで固くなる類のものを使っているようだ。

	C	Mn	Si	Cr	Mo	V	Co	Ni	Cu
V10	0.95-1.05	0.3-0.5	<0.35	14.5-15.5	0.8-1.2	0.25-0.35	1.3-1.8	<0.25	<0.25
銀3	0.95-1.1	0.6-1.0	<0.35	13.0-14.5
V1	0.95-1.05	<0.5	<0.5	13.0-15.0	0.3-0.5			<0.25	<0.25
AUS10	0.95-1.1	<1.0	<1.0	13.0-14.5	0.1-0.3	0.1-0.25		<0.50