#煮汁 新着一覧
[煮凝り]食生活について語ろう
・煮凝り にこごり 煮こごりは、ゼラチン質の多いタイ、ヒラメ、アンコウ、フグ、ハモ、ウナギ、アナゴなどの魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状 に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用し...
中華丼 ～煮汁に溶け込むお野菜の栄養素を餡かけに
旨みが出て柔らかくなってきた白菜が、旬を迎えたのでさっそく八宝菜を作ってみた。途中から...
ロールキャベツ ～煮るスープは、ポトフバージョン～
朝夕めっきり寒くなってきて、アツアツのスープものが恋しくなってくる。ロールキャベツも超...
鍋の残りで炊き込みご飯@我が家
ずいぶん涼しくなってきて朝は寒いくらいに。今シーズン初めて卓上コンロで鍋をしました。少...
カラスガレイの煮付け ～煮崩れ防止の沸騰した煮汁と梅干～
煮魚は和食の花形であるが、意に反して煮崩れることが多い。ましてカラスガレイのような、冷...
黒豆を炊く ～たこ焼き器の世話になる～
今年も友人から丹波の黒豆を貰ったので、晦日から水に浸けて24時間経過して、年越しの黒豆が...
水菜と京揚げの煮もの ～菜っ葉食べたいシンドローム～
四国の美味しいもの探しの旅は、讃岐・阿波・土佐とまわったが、生もの・煮もの・焼きものな...
イワシの梅干し煮
昨夜は飲める日でした。けど、こんなんが作ってあると、勿論酒のアテになるんですが、早くご...
ゴリの山椒煮 ～つくだ煮の山椒味レシピ・オレ流～
去年アユを掬った秘密のポイントへ出掛けてみた。今年はびわ湖の水位が去年とはまるで違うし...
徳造丸 秘伝の煮汁
徳造丸 秘伝の煮汁 先日、伊豆に旅行した際、同行の知人が「買い物があるから」ということで立ち寄ったのが「徳三丸」というお土産物屋さん。干物でも買うのかと思ったら、知...
鯖煮付け@我が家
スーパーでもたまに広告にのっていない特売品がありますね。特にお魚。想定外の豊漁で格安なのをバイヤーさんが見逃さずに仕入れてくるんでしょうが、消費者にとってはありがたいことです。...