ゆずこしょうを作りました。

先日いただいたゆず…
「今頃のゆずは、ゆず塩とかゆず胡椒にするといいのよ」といわれ、
今年は、自分でゆず胡椒を作ろうと準備をしていました。

＊材料　ゆず（中）５個　青唐辛子３本　塩大さじ２

①はじめにゆずの皮を包丁でこそげました。
　リンゴみたいにくるくる皮をむいて…と言われていたのですが、
　しなびてしまってくるくるむけませんでした　

②ゆずの皮を細かくみじんに切りました。
　おろしがねで皮を下ろしたり、向いた皮をフードプロセッサーで
　みじんにする方もいるようですが、私は、ゆずの皮の食感を残したかったので
　あえて、粗みじんにしました。時間にして５分くらい刻んだでしょうか…

③次に　青唐辛子を種ごと輪切りにしました。
　ここで、ポイントを二つ…　
青唐辛子は、夏にできるものなので、ゆずの季節になるとお店で売っていない可能性があります。
私は今回、近所の野菜売り場で手に入れましたが、手に入らなければ、お取り寄せになるかもしれません。
そして、二つ目のポイントは、ゆずを冷凍しておく　ということです。
こうすれば、夏に買っておいて保存をしておくことが可能ですし、
なにより　青唐辛子を扱うときに　冷凍しておいたほうが辛さ対策によいとのことです。
もちろん、切るときは、メガネと手袋をしましたが、野菜の汁が飛ばない感じで
辛さにこまることなく、輪切りにすることができました。

種は辛いのですが、ゆず５個に対して、青唐辛子が少なめならば種を混ぜても
そんなに辛くはならないとのことでした。

④ゆずと青唐辛子をあえ、塩大さじ２杯を加え混ぜました。
　唐辛子が入っているので、手で和えるときは、手袋が必要ですが、
　私は、スプーンでまぜちゃいました　　

⑤容器に詰めました　　
　この状態で１週間くらい味をなじませて完成。
　たくさん作った時は、小分けにして冷凍保存もできます。

ゆずは種が多いのですが、果汁も活用します。
種も焼酎につけて肌にぬるとつるつる肌になるとゆー
活用方法もありますが、今回、種は　すてちゃいました。

私が果汁を絞るときに使っているのは、シリコンでできたものです。
形も種が混ざらないように絞れるので　便利です。

そんなこんなで初めてのゆず胡椒つくりは、
ゆず５個　青唐辛子３本　塩大さじ２　を使って、
１時間ほどで終わりました。
思ったより時間はかからなかったけど、ぱぱっとではなく
ちょっとじっくり時間をかけて作る感じがいいかもしれません。