『梅干しの土用干し』。。。

昨日、待ちに待った梅雨明けが発表されました‼

。。。が、昨日の笠間は

残念ながら、生憎の梅雨空。。。

ですが、今朝はカラッとした夏空に❗

これはチャンスということで、

早速『梅干し』を天日干し＝土用干ししました‼



美味しくな～れ～🎵

『梅雨明けが待ち遠しい』。。。

今日は『あっつ～い』とまではいかず、

まぁまぁ過ごしやすかった笠間です。。。

関東はまだ 梅雨明け していませんね。。。

茨城の中でも、

夏が厳しい笠間なのですが、

今年はまだ大丈夫、溶けていません❗

(ワタシ、暑いの苦手)

個人的にはこれぐらいが

過ごしやすくていいのですが、

。。。でも、

今年は特別

暑い、ギラギラ太陽が待ち遠しいのです！

訳はこれ ↓






『梅干し』デス🎵

今年は我が家の梅の実が豊作で、

梅酒に梅シロップをたくさん作っても

大きな実が残っていたのですね。

(結局2kg採れた)

熟して行く様を見ていたら

なんだか勿体ないような気がして、

勇気を出して『梅干し』作りに挑戦。。。という訳です

今回は白梅干し、赤紫蘇は入れないものを作ってみました

。。。後は、干す作業のみなんですよね～

(一番の難所か？)

暑さに弱いワタシですが、

今年は暑い夏が待ち遠しいです🎵

(上手く出来たらこれを期に、

毎年梅干しを作る量が 増えるかも。。。ね)

『これはいい！ゴボウの酢漬け』。。。

先日お客様に頂いた

『ゴボウの酢漬け(甘酢)』。。。

意外にイケまして、

何よりワタシには嬉しい

お通じに効きましてね(*´∀`)♪

。。。ということで、

常備菜として作り置きしておきましょう～

味付けの割合はお聞きしてなかったので、

先ずは試作デス！



軽くアク抜きした皮付ゴボウを

まずは下茹で。。。

好みの固さで引き上げ



ザルにあげてしばし冷まします。。。



その間に甘酢作り。。。

火は通さず(酢が飛んでしまうから)

酢・水→同割

砂糖・薄口醤油→好みの量(結構入れた)

味見をしながら、ん～こんなもんかな。。。(￣▽￣;)

薄いかな。。。どうだろ。。。



まっ、今回は試作ということで

こんな感じで。。。

自分用なので結構いい加減。。。(￣▽￣;)

クックパッドの方々だと

めんつゆを使ったり、

胡麻油入れたりとか色々あるようです！

さてさて、出来上がったモノを冷蔵庫で味を馴染ませます

お味はどうなることやら。。。

『サンマの季節です』。。。

すっかり気候が秋になりましたね。。。

田んぼの稲穂も黄金色で、

いよいよ刈り入れを待つばかり？

只、お天気が悪いのでもう暫くかな。。。

。。。さて、

お店のお魚たちも秋モノがチラホラ

ワタシの大好きな新子(コハダの幼魚)も、

そろそろ終わり。。。サイズが小肌サイズになる頃です

あ～新子さん、また来年ねぇ～(/´△`＼)

さてさて秋のお魚と言えば、

『秋刀魚(サンマ)』デス🎵

当店も、北海道産の秋刀魚入ってます‼



箱買いですねー

今回はまだ若干小ぶりですが、

(うちはいつも、ビッグサイズを仕入れる)

脂は充分のっています🎵

お刺身、握り、一尾丸ごと塩焼き。。。

お好きな仕様でご提供致します‼



。。。先日は、常連のお客様より

塩焼きのご注文がありまして、

見事に綺麗な姿で厨房に戻ってきましたょ‼

当店で１位２位を争う完璧な食べ姿。。。((笑))



Before画像が無いのが申し訳ございませんが、

サンマもこれだけ綺麗に食べていただけたら、

サンマ冥利に尽きるのでは？

もちろん、提供する側の私たちも、

とっても嬉しいものです‼

『酢タマネギ仕込み』。。。

最近、巷では、

『レモン塩』にかわり、

『酢タマネギ』が流行中らしい。。。

以前ワタシもレモン塩、柚子塩を作りましたが、

子供たちには不評でした。。。(T_T)

塩麹はずっと作ってます!!

。。。で、今回は

『酢タマネギ』。。。

やっぱり一度は作ってみたい!!（試してみたい）

ということで、仕込んでみました!!



タマネギ1個、酢200cc、ハチミツ大2

これだけ

スライスでも、みじん切りでもいいらしい。。。

仕込んだら冷蔵庫保存する

持ちは4～5日とあまりもちませんが、

いろんな料理に使えるのでgoodらしい。。。

。。。試さずにはいられないワタシ、

家族は少々飽きれ気味。。。です(^_^;)

『今日は半夏生です』。。。

本日、７/２(木)は、

　　『半夏生(はんげしょう)』。。。　

田植えを終える節目の日とされていて、

稲の根が、タコの足のようにシッカリ根を張って、

豊作になることを願う。。。ということで、

この日に　タコ　を食すのだとか。。。


調理方法はお好きなものでいいみたい。。。

刺身や、にぎりはもちろん、

酢の物、たこ焼き、タコキムチ、パスタにパエリヤ何でも。。。

そういえば、タコって万能選手ですね！

最近は、モーリタリア(西アフリカ)産が

結構多く日本に入ってきています。。。



私個人的には、水ダコのルイベ(シャリシャリ刺身)　が好きなんですけど。。。



。。。それでは我が家も　タコ　食べますか。。。

みんなで、季節感を味わいませう。。。




↑　久々のみーちゃん

相変わらず、気が強いお嬢さんです。。。

『すし屋のタブー』。。。

今回のお題は、

もう大分前から

言うべきか言わざるべきか

かなり迷っていたこと。。。(T-T)

『すし屋のタブー』についてデス!!

このことについては、

数を挙げれば色々とありますが、

何はなくともこれだけは

御勘弁を～なのが、

『追い剥ぎ』（剥がしとも言うかな。。。）

握りのネタを１度剥がして、

お刺身みたいにお醤油つけて、

またシャリに戻して戴くという、あれです。。。

今回、わかりやすくご説明のため、

嫌がるお父さんにお願いして

↓ 画像とりました




あ～



あ～あ～


あ～あ～あ～


流石にこのあとのお醤油つけて～の行程は

出来ませんでしたけど。。。こんな感じです

。。。意外と、素敵なマダムが

これをやってしまっています。。。ぐすん

すし屋において、この行為は

スマートではありません!!

今すぐやめて～と声を大にして言いたい。。。

でも言えない小心なワタシ。。。(T-T)むむぅ

。。。今回、ブログで書けただけでも良しとしよぅ

見てくださった皆さまだけでも、

『追い剥ぎ』だけは

ダメょ、ダメダメ～なのであります!!

『お父さんの挑戦』。。。

最近のお父さん、

お手製の燻製作りに

奮闘中デス!!



叔父に教わったそうで、

これまたお手製の燻製キットを作って、

（段ボール等、身近なもので）

今日は『冷燻』を試しているようです!!

詳しくはわかりかねますが、

この『冷燻』は、出来上がるまで5日程

行程があるそうですよ♪

レア状で旨味が強いらしい。。。(^_^;)

お父さんにしては珍しく熱心デス!!

（多趣味のわたしと違って、

趣味らしい趣味がなかったので

これはよい傾向!?かな）

頑張れ～、お父さんp(^-^)q

『おかみ特製 とりももザンギ』仕込みました。。。

現在、好評中の わたしの『ザンギ』

有り難いことに沢山のご注文を

頂いております!!

。。。ということで、

今晩またまた仕込み中デス!!




家庭ではあまりこの量を

仕込むことはありませんので、

なかなか大変な作業ですが、

頑張って作ります!!

なるべく、品切れにならないようにしたいと思います。。。(T_T)

『ゆず塩』作ってみました。。。

今、巷では『レモン塩』が流行していますが、

今日わたしは、手元にあった

ゆずを使って、『ゆず塩』を作ってみました!!

作り方はとっても簡単～(*´∀｀)

材料はゆずと、塩のみ

塩はゆずの重さの20％分デス!!

１週間ほどで、水分が出てきたら出来上がり♪

レモンより、酸っぱくなくてマイルドになるはず。。。です(^_^)