自作天然酵母からのパン作り

⛅

酒粕から天然酵母を起こし、パン作りに挑戦中。

ほぼ実験の段階です。

本当にいつものポリパンになるのか？

ふわふわのパンになる気がしないけど…

発酵に時間がかかること、半端ない

酒粕エキスからパン酵母になるまでの時間。

パン酵母を使って第一発酵終了までの時間。

時間というよりも日数ですね！

指導者どころか、周りに酒粕でパン酵母を作った人なんておらず、本を頼るしかありません。

パン酵母を起こすのは、干し葡萄が一般的なのかしら？

生協のサイトでは、こちらで作ってる方の詳しいレシピが掲載されてますが、我が家は干し葡萄は食べるの専門だからなぁ。

さてさて、一つ目の実験で、コーヒー食パンを発酵中です。

仕込み始めてから七時間過ぎても2倍に膨らまず、一旦冷蔵室に入れました。

翌朝…

ようやく２倍ほどに。

仕事もあるので、このまま冷蔵室で静かに発酵を待ちます。

2倍半くらいに膨らんだのは、ポリ袋でシャカシャカして12時間後。

ベンチタイム15分

成形して二次発酵80分。食パンの型は牛乳パック。

本と同じくらいには膨らんでなかったので、もう30分ほど放置。

けど、まだいまいち。でも、焼いてみました。

焦げっぽいのは、コーヒーが入っているから

とりあえずパンぽく焼上がったけど、牛乳パックの形にはならず(膨らまず)ナマコ型の食パンになりましたよ😰

断面を見ても、パンというよりはパウンドケーキ

なかなか手強い、手作り天然酵母。

酒粕は今年の新しいものなのだけど、この本のオススメである"吟醸酒の酒粕"ではなくて、普通の清酒。

それでも発酵は大丈夫って書いてありました。

この行程を体験してみて、ホシノ天然酵母のなんと手軽で簡単なことか！

一度に使う種の量は、ホシノ天然酵母よりも多く、ワタシが作った分量は一回分でした😅

リベンジするにはまた数日かかりますね。

同じように、酒粕種でパンを作った人はいないのか？と検索してみたら(お料理サイト以外で)

同じ本で作った方がいらっしゃいましたよ

やはり…

だいぶ時間がかかった様子

そして、ワタシと違う点も発見！

あ…もう少し早く実験してれば良かったですね。

というわけで、酒粕酵母のポリパンはしばらく休止。

完成したコーヒー食パンは、酒粕の香りはなくて、普通の酵母パンという感じでした。

コーヒーの香りで消されちゃったのかは分かりませんが…