紅濱の唐芙蓉(べにはまのとうふよう)

1月8日夜、酒のツマミに、沖縄の珍味、「豆腐よう」を食べた。
写真の豆腐ようは、製造会社・紅濱の「唐芙蓉」という商品名だ。

去年2月、沖縄へ行って発見した「豆腐よう」だが、実に、色々な会社の
それがあることを知った。
今回は、11月初め、日本へ行った義姉が、東京・銀座の沖縄県のアンテナショップ
「沖縄館」で買って来たもの。
選ぶのに迷ったわよ〜と言うくらい、たくさんあったらしい。
当時、わざわざ、携帯で撮った写真を数枚送って来た。

これです。




本当にたくさんある‼︎

で、私自身は、この1年弱の間に、3種類の豆腐ようを食べた。

＊紅あさひ
＊ジェイシーシー
＊紅濱

味を比べると、私の好みは、「紅あさひ」さんだ〜‼︎

尚、この食べ物には、焼酎が、とても合います。
はっきり言えば、それ以外のアルコールは合わない、と断言できます。。

龍潭 豆腐よう

沖縄の「豆腐よう」を頂いた。
2月沖縄へ行った時に買って来た「紅あさひ」の豆腐ようとは違う会社の製品。
昨日(25日)は、我が家のオヤジの60歳の誕生日だったので、義母と義姉を
招き、これを食べた。
まあ‼︎ 何と‼︎ 幸運なことか‼︎ と思った。再び、沖縄 伝統酒肴を食べれるなんて‼︎


(株式会社 ジェイシーシー、 沖縄県糸満市)

「紅あさひ」の豆腐ようと比べて、味がマイルドだった。
酒と一緒に、ひとかけらずつ舐めるように食べると、確かに、チーズのようであり、、
又、ウニ(雲丹)の味合いにも似ていると思った。
これは、、貴重な食べ物ですよ。。

食べ始める前のテーブルのセッティングー


記録のために、もう一度、「紅あさひ」製品の写真を 載せておくと、、
「豆腐よう」の色が違う。こっちの方が、ちょっとスパイシーだったような、、

沖縄さんぴん茶

沖縄から買って来た「さんぴん茶」が美味しい。
さんぴん茶とは、ジャスミン茶のこと。
首里城を見学した時、鎖の間で、沖縄の菓子を食べながら、初めて、
飲んだが、その時、お菓子ではなく、このお茶に感動。

那覇空港で買ったが、このサイズ100g- 500円は安い。
我が家の長女、次女達が、12月、京都へ行った際、ほうじ茶が美味しいと言って、
一保堂で購入。アメリカへ持って帰ったが、きっと、あの子らも好きだろうと
買ったのだが、、
結局、私が飲んでいる。。

香りとほのかな甘みがいい。
私は、このようにして飲むのが、今、マイブーム。
薄氷(富山県、五郎丸屋)がよく合います。薄氷は、薄い真煎餅を徳島産の和三盆糖で
包んだお菓子で、とにかく美味しい。

再び、豆腐よう

(3月7日)

上の写真、我が家の最後の最後、豆腐よう。
昨日撮ってないと思っていたが、思いがけずも、撮っていた。。

(器は「香蘭社」)
(我が家で、一番高級な器だと思う)
(それに、「豆腐よう」を、さりげなく一粒)
(一粒も何も、下の写真のように、箱に3粒しか入ってない)

私が買った「紅あさひの豆腐よう」は、「古酒仕込み」と書いてある。


これが気になった。
調べると、、

「古酒」とは、3年以上熟成させた泡盛のこと

さて、泡盛とは何？

焼酎の材料は、米、麦、芋、ゴマなどたくさんあるが、泡盛は、、

1、原料に、インディカ種(細長い種類の米)のタイ米を使う
2、黒麹菌を使う(日本酒は黄麹、焼酎は白麹を使う)

そういう 違いがあるようだ。

ところで、「豆腐よう」には、質の良い高いアルコール度の焼酎か泡盛が、断然合う。
くれぐれも、日本酒、ましてや、ワイン などもってのほか。

そうそう、肝心の味は？
というと、、これは、和風チーズというところでしょうか、、

パッケージ(箱)の裏に、

麹(紅麹)モロミと泡盛入り豆腐の醗酵保存食品です、お酒を召し上がれない方や
お子様はおひかえください

とある。

つまり、呑んべえための食べ物ですな。。

豆腐ようとジーマーミ豆腐

3月7日、義母と義姉を自宅に招いて、沖縄料理の夕食。
あぁー、嗚呼、何ということか、私としたことが、作った料理の写真を撮るのを
忘れてしまった‼︎ (忙しかったのだ‼︎)
なので、上に、豆腐ようとジーマーミ豆腐の写真を 載せておく。

メニューは、

人参しりしり
ミミガー(豚耳皮肉)・きゅうり・セロリの三杯酢和え
Kaleとマンゴーのサラダ
豆腐よう・ひまわりの若芽を添えて
ジーマーミ豆腐・白ゴマを添えて
キングポーチキン中華風・輪切り鷹の爪たっぷり入り
沖縄風焼き飯に沖縄もずくと芽かぶスープ

これにて、綺麗に、沖縄から持って来た食材を完食‼︎
皆に喜んでもらえて満足‼︎

＊酒は、鹿児島芋焼酎「天使の誘惑」(アルコール40度)、今宵の食べ物との相性、
抜群に良し‼︎

沖縄 那覇空港

(2月19日、首里城より那覇市内を眺む)

ちょうど1年程前、サンノゼから成田行きの全日空機の機内で、ANAオリジナルビデオを
見た。ビジネスドキュメンタリーだ。
主題は、ヤマト運輸の国際クール宅急便のビジネス戦略。
熊本産のイチゴを香港の消費者へ、翌日配送するコールドチェーン輸送の特集だった。
沖縄・那覇空港が、その国際物流のハブであった。
そして、もちろん、貨物輸送機は全日空(ANA)。

那覇市の人口は、約31万人。沖縄県の人口は、約142万人。
長崎市の人口は、約44万人。長崎県の人口は、約143万人

那覇市の人口31万に対して、空港は大きいね、という印象。
そして、空港リムジンバスやモノレールで行ったり来たりしていたら、、
見ました! ヤマト運輸や全日空の大きな建物。

実感しました。。
那覇空港、輸送の戦略的基地としての役割。
貨物取扱量は、成田、関空、羽田に次いで4位。(JETRO資料)
その訳は、那覇空港は深夜発着便の制限がなく、24時間体制で通関手続き可能。
深夜便で持ち込まれた荷物であっても、通関手続きを経て、翌朝の香港向け貨物輸送機
への積み込みが可能なわけである。(JETRO資料)

熊本産のイチゴは、香港では、ストロベリーケーキの大きな美味しいイチゴとして
大人気なんだそうだ。
この成功に乗って、第2弾は、「熊本産のメロンを香港へ」が始まった。

今、日本の農産物輸出は、「産直」が熱い! らしい。

那覇空港は、その重要な要ということ。

首里城北殿

昔、北殿は、政務の中枢機関。現在は、展示コーナーなどがある。
これを見るまで、恥ずかしながら、1609年以前、奄美大島や喜界島が、琉球王国所轄で
あったことを知らなかった私。(現在は鹿児島県)


本当に、中国、台湾に近い。。

小説「テンペスト」と茶碗

4、5年ぶりに、「テンペスト」を読み返すと、初読の時には読み飛ばしていたことが
今回は、すごーく気になる。
(もしかすると、再読は5、6年ぶりかもしれない)
(茶道を始める直前頃かもしれない)

例えば、３巻の92ページから94ページ。
茶道具の登場である。しかも、国宝級。
玳皮天目茶碗(たいひてんもくちゃわん)と白楽茶碗 不二山(本阿弥光悦)
４巻50ページには、志野茶碗 卯花墻(うのはながき)。

これら3つの名品が、琉球に渡った時期があっただろうか、、
この中で、玳皮天目茶碗は、南宋時代 吉州の窯で焼いていた茶碗で、曜変天目、
油滴天目、灰被天目などど並ぶ唐物茶碗の代表的茶碗である。
当時の琉球王国と交易が盛んだった清国から、天目茶碗が渡ったことがないというのは
ありえないとは言えないが、、(何せ、両国、非常に近い!)
が、不二山と卯花墻は、無理があり過ぎるのでは、、

しかし、作者の池上さん、国宝級を持ってきましたね。。
と、思わず、ニヤリ。

一応、私も下記3冊の本を参考にしたので、茶碗の写真を載せておくことにー。



(玳皮天目茶碗、南宋時代・吉州窯)(国宝、相国寺蔵)


(白楽茶碗 銘 不二山 本阿弥光悦)(国宝、サンリツ服部美術館蔵、江戸時代)


(志野茶碗 銘 卯花墻)(国宝、三井記念美術館蔵、桃山から江戸初期)

琉球王国のお菓子

順番に沿って、正殿内を見学していると、ある所で、琉球衣装を着た
女性が、「お茶飲んで行きませんかー？」と言うのである。
(まっ、有料ですが、、)(でも、安い)(お菓子4種類とお茶)

それが、鎖之間(さすのま)。
沖縄のお菓子を食べてみたいと思っていたので、これは、良いチャンスでした。
それが、上の写真。
小冊子をもらったので、詳しくは、これに書いてある。。


さんぴん茶(中国から伝わったジャスミン茶のこと)は、思いかけず美味しかったけど、
お菓子の方は、私的には、ものすご～く美味しいというわけでもなかった。。
(これは、好みでしょうけど)

でも、もらった資料の中に、「千寿こう」(「こう」は漢字変換できない)を見つけた。
このお菓子は、小説「テンペスト」で何回も出てくるのだ。
尚泰王の側室であり、真鶴の親友であった真美那が得意とするお菓子作りの、その
お菓子である。
はぁ、、これだったのね、、


王朝時代は、160種類ほどお菓子があったそうだが、現在、琉球菓子として
残っているのはわずかで、私たちが目にできるのは、「ちんすこう」でしょうね。
これは、あふれんばかりに、、過剰な程、、沖縄の至る所で手に入る。。

首里城

首里城へ行った。(2月19日)
写真があるのもないのも含めて、順番で書くと、
守礼門ー歓会門ー瑞泉門ー漏泉門ー広福門ー奉神門
を経て、やっと、御庭へ出て、いよいよ正殿だ。
(とにかく、門が多いのだ)











小説「テンペスト」(池上永一、角川文庫)によれば、正殿には、34匹の龍が描かれていると
あるのだが、残念ながら、34匹見つけられなかった。


首里城の全体図は、こんなかな。。
鎖之間(さすのま)では、琉球王国のお菓子とさんぴん茶を頂いた。


続く

沖縄料理

えー、上の写真は、那覇市内のホテルの朝食。
沖縄料理のバッフェですが、6時半オープンと同時に、私も含め、どっとお客さんで
店内ほぼ満席。人気なんですな。
実際、メニューの豊富さと味の良さはバツグン‼︎ です。
(料理にも自分にも感心したので写真を撮った)

見ての通り、写真上に空の大皿。もう1回、新しいお皿に食べ物を取りに行って、
まだまだ食べるぜ‼︎ (の写真)

ミミガー(豚耳皮肉)と胡瓜の和え物
チャンプルー(豆腐や野菜の炒め物)
人参しりしり(人参と卵の炒め物)
ジーマーミーとうふ
紫芋のマッシュドポテト
根菜類(紫芋と人参)の蒸し物
イカ墨スパゲティ
など

緋寒桜2

(2月21日撮影)

この緋寒桜は、那覇市内、沖縄県庁すぐそばで撮ったもの。
首里城公園で撮ったものより、そのピンク色がよくわかるので、アップしておきましょ。。

ミミガーとチラガー

アメリカ時間22日午後、カリフォルニアの自宅へ戻りました。
今、夕方4時前。モーレツな眠気がする。今回、飛行機の中で、結構寝たんですがね。
ここで寝てしまうと、夜中に、しっかり眼が覚める。起きていなければ、、
ちょっと、プログをアップして、それから、スーパーへ食材の買い物に行きましょう。。



沖縄の人って、豚肉をよく食べますよねえ。豚一匹、残すところなく食べると
言っていました。
私が、沖縄で、美味しいなと思って、パクパク食べたものの一つが「ミミガー」。
ミミガーは、豚耳皮肉のこと。耳の部分の毛を綺麗にそぎ落として、下処理し、
スライスして、胡瓜やネギと和えて和風味付けしたのを食べましたが、コリコリして
その美味しいこと。
脂肪分は、ほとんどなくて、コラーゲンたっぷり。
アメリカでも作って食べねばと、探したところ、見つけたのが、上の写真。
が、いかんせん、量が少ない。(140g)

で、調理済みでないのを、、と、更に、探したならば、、ありました‼︎



チラガーです‼︎

チラガーとは、豚顔皮肉のこと。
そう、上の写真のものは、豚一匹分の顔であります。(900gから1000g)
このチラガーさんの両耳を、好みの大きさにスライスして、胡瓜、わかめ、
もずくやら、、三杯酢で和えて食べたら美味しそうであります。
ちなみに、ミミガーさん、ニラとの合性も良いとのこと。
耳の部分は、豚の顔の中で、比較的薄い部分。顔中央から顎にかけての
分厚い部分は、やはり、煮物でしょうか、、
脂肪分少なく、コラーゲンたっぷりのチラガーさんですよ。。

沖縄語、やはり、食べ物から入ると、覚えやすい。。
ミミガー、チラガー、、
うん、うん、覚えた、、

ツワブキ、クワズイモ at 首里城

(いずれも、2月19日撮影)

ツワブキもクワズイモも、見事にデカイ。
ハワイの亜熱帯性植物群を思い出した。。

(Japan time 2月22日午前10時45分、那覇空港にて)

(沖縄よ、さらば、、又、会う日まで)

緋寒桜 at 首里城

(2月19日、首里城公園内 龍潭より)

龍潭(りゅうたん)は、琉球王国時代に造成された人工湖である。

首里城見学の後、バス停を探してウロウロしていた時、桜を見つけた。
旧正月頃に咲き始め、別名 旧正月桜とも呼ばれる。
さも、あらん、、沖縄は風が吹こうが雨が降ろうが、温かい。
昼の気温は、20度超え(摂氏)である。(滞在中)
これでは、桜もたまらず咲く。

下は、龍潭から見た首里城。