干柿作り

実りの秋と言えば「柿」「栗」が思い浮かぶ。（昔は今ほど果物の種類が無かったなぁ）
我家にも庭先に甘柿と渋柿があり、渋柿は「合せ柿（ドライアイス等で渋抜き）」や「干柿」にする。最近は消毒も管理も行き届かず収穫に至らない。購入するしかない。

今年も5kg袋を３袋、約80個購入し干柿作り。ここらでは「西条柿」という品種を使う。




まずきれいに洗い皮を剥く。






干柿作りでは、雑菌によるカビ発生に一番注意しないといけない。

沸騰したお湯に20秒間ほど漬ける。



その後焼酎（私は35°のホワイトリカー）に漬けてから紐に吊るす。触れ合わないように。




風通しが良い場所に吊るして完成まで待つ。
山陰はこれから曇りや雨の日が増えてくる。以前縁側の軒先でカビが発生したことがあり、昨年から二階の窓辺に干すようにしている。地面からの湿気対策だけれど、、。（鳥に食べられるとの話も聞くが）
自然に上手く干柿になってくれることを願うだけだ。