久々のバケット

長らく、諸事情で、サボっていたパン作り。
久々に焼いてみました。
定番バケット。

久々でしたが、クープもうまくひらき、
結構いい出来栄えです。
いろんなレシピがあるけど、低温長時間発酵
が一番美味しい。
今日の覚書

粉 トラディショナル 130g
水 いろはす 86g
塩 2g
イースト 0.1g

一次発酵
室温 12時間 冷蔵庫 4時間
再び室温2時間

成形

2次発酵 1時間 室温➕お湯をコップに入れたもの
を鉄板に一緒に乗せ、ビニールで覆う。

300度 スチーム5分
230度 15分

出来上がり。