全てのノートブックをEvernoteからUpNoteに移す必要はありません。
感情的には全てを移し「二度と使うか!」としたいのは当然ですが、プレミアムアカウントを解約しても不便になるのは「アップロード出来る容量が激減する」「同期できる端末が2台に制限される」の2点だけです。
「アップロード出来る容量が激減する」についてはこれからは情報をUpNoteにだけ入力していけばいいだけの話なので全く問題ありません。
「同期できる端末が2台に制限される」についてはLegacyが使えるのはMacとWindowsに限定されているので実質1台だけ使えれば問題ありません。
なので「すぐに必要なノートブックだけUpNoteに移してEvernoteに保存してある資料はベーシックアカウントでLegacyを使って引き出す。で、必要であればUpNoteに移す。」という方法がベストです。
私もまだ116GB程Evernoteに置きっぱなしでLegacyを使っています。バックアップは取っていますが。