ブラックベリー 植物の危機感

駐車場の脇にブラックベリー

むき出しのコンクリートが見苦しいので

美味しい実のなるものをと植えました

２～３年経っても

葉は旺盛にはびこるものの

肝心な実がちっとも成らないので

春先に思い切って

坊主になるくらい刈り込むと

その年は花を咲かせ実を沢山つけました

植物も危機感を感じたのでしょうか・・

後から分かったことですが

それは危機感ではなく

単に剪定が悪かったのです

花は5月中旬から1カ月間ほど咲き続け

白く目立つ花は葉の緑色と共に

庭の清涼感を増してくれます

夏には熟すと黒くなり

軽く触るとポロッと取れます

触ってもとれないのは

熟しが足りず酸っぱい

実は同時に黒くならないので

根気よく摘み取り冷凍しておきます

たまったらジャムにしますが

甘味が強いので砂糖は控えめで

レモンの酸味を加えるのが私の好みです

濃黒紫の甘酸っぱいジャムを食べて

暑い夏を乗り切ります

ワラビ アク抜き失敗

そろそろワラビがでているかな

といつもの場所へ行き目を凝らすと

地面からスクッと出ています

若い茎を見つけるのは

目が慣れていても難しいもの

コツは去年の枯れ葉を頼りに

周りを丹念に探すことです

《1回目のアク抜き》

鍋にタップリの湯を沸かし

ドンブリ1杯の木灰とワラビを入れ

２～３分煮て

火を止め冷めるのを待つ

が

途中で心配になり1本食べてみると

グニャグニャして溶けている

急いで水洗いはしたものの

大失敗！

《2回目のアク抜き》

ネットで調べると

重曹を使った方法はあっても

木灰使用はないため

　重曹　小サジ1杯　のところを

　木灰　大サジ1杯　にして

沸騰した湯に木灰とワラビを入れて

火を止め冷めるのを待つ

溶けはしなかったものの

アクが残っていて納得できない

近所の年配の奥さんに聞くと

容器にワラビを並べ

一つかみ位の木灰をパラパラふる

その上から沸騰した湯をかけ一晩置く

ワラビが湯から出ないよう落し蓋をする

翌日には水が真っ茶色になり

アク抜き完了

水洗いして水と共に冷蔵庫で保管

木灰が多すぎると溶けると言われる

《3回目のアク抜き》

教えてもらった通りの手順で・・・

翌日1本食べてみると

アクはちゃんと抜け色も綺麗な緑色

これでワラビのアク抜きを

キチンと覚えることが出来ました

失敗は成功のもとなりを実感です

長崎のビワ なつたより

長崎の峰さんからビワが届きました

峰さんには2002年の取材の折

お世話になりご縁を頂きました

長崎県茂木はビワの有名な産地です

栽培は150年前（2002年当時）に始まり

その当時に植えた木の

『三代目の原木』を

案内して頂きました

海岸沿いの急斜面にはビワ畑が広がり

オレンジ色の実がたくさん～ン！

と見渡すと・・・エｯ～どこに？

鳥や雨から守るためにすべて

袋がかけられていました

「ビワの実は追熟しないので

　もぎたてが一番」

と渡された実は

とてもみずみしく美味でした

実は傷つきやすく

畑の隅には傷ついた実が・・・

ペットボトルに果肉だけを詰め

しばらく置いてたまった果汁を

地元では虫に刺されたとき使います

また

びわの種を焼酎に漬け込んだり

葉をお茶にしたりと

実だけではなく利用します

ビワの瑞々しい味わいは

懐かしい思い出と共に

初夏の風を運んでくれました

山菜の女王様 ヤマウド

山菜の王様がタラの芽なら

女王様は山ウドです

コレはあくまでも私の個人的な意見です

山に自生しているウドは

お店に並んでいるものと違い

葉は青々していて

とにかく香りが抜群です

ウドを描いた後

庭の隅に植えたものが今では

立派な繁みになりました

昨年の秋

ウドの周りを畦用の黒い波板で囲み

30センチくらいもみ殻を入れ

日の当たらない部分が

できるようにしました

今年の春は

白いところが長くてあくのない

柔らかな美味しいウドができました

天ぷら

酢の物

キンピラ

汁もの

玉子とじ

なんでもいけます

春はエンゲル係数がグッと下がり

にぎやかな食卓で心豊かになります

山菜の王様 タラの芽

我が家のタラの芽採りの目安は

コブシの花が散ってから

カレンダーに日付が書いてあっても

年により早くなったり遅くなったり

だから花に教えてもらいます

山菜採りのなかでもタラの芽採りは

結構体力のいるスポーツです

足場のいい条件のいいところは

ほとんど先を越されています

急な斜面のイバラの中に見つけ

上に行ったり下に戻ったりと

汗だくになり採り歩くと

冬の運動不足は一気に解消されます

タラノキの小さな木は

大きな木に比べると

半月ほど早く芽を出します

他の木の葉が繁る前に

日の光を少しでも多く受け

成長しようというのでしょうか

しかし

遅霜にあたり

黒く焼けてしまった若芽を見かけると

自然界でも人生に似た無常観を感じます

天ぷらは一番ですが

大きくなりすぎたものを

3センチ位に切りピザにして楽しみます

トマトソースとチーズが以外と合います