渋皮煮2012

はい、今年もこの季節がやってきましたよ～。
はい、今年もレシピはコピペですよ～。

今年もいつもお世話になっている三方丹波栗生産出荷組合さんに3キロを注文

届いたその日は栗を冷凍して（そうすると甘みが増す）、翌日一晩は水につけて皮を剥きやすくして作業スタート

材料　栗（大）　４０個　重曹　大さじ３　砂糖　500g 　　

①栗は水に一晩つける
②渋皮に傷がつかないように、包丁の根元を使ってはがすように鬼皮をむく。
③鍋（ホーローがよい）に栗とかぶるくらいの水、重曹大さじ１．５を入れて蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火にして上に浮くアクを取り、しばらく（30分ほど）茹でて汁が赤黒くなったら火からおろし、水洗いして水分を切る。
④再び③と同様に栗と水・重曹を入れて汁が赤黒くなるまで（沸騰してから30分ほど）茹でて洗い、竹串を使って栗の硬い筋を取り除く。
⑤鍋に栗と砂糖500g、かぶる位の水を入れ、紙ぶた（中央に穴を開ける）をして中弱火で煮汁がひたひたになり、どろっとするまで（30分～40分ほど）煮て、火からおろして煮汁につけたまま一昼夜おいて味を含ませる。

今年は栗がいつもより小さかったのか、同じ３キロでも数が多かった（１２０個）ので皮むきに時間がかかって疲れた～。
さあ、あとは冷凍して、お正月のおせち料理が一品できたわ