鱚天麩羅丼最高じゃ

2023/5/31　キス天麩羅丼とカワハギの刺身
月曜日の鱚を天麩羅で食した
鱚の糸造りも美味いけど、初物はやっぱり天麩羅でしょ！
体調が悪く、火曜日はヘロヘロで何とか仕事をしたけど、夕方にはDown
しかし、朝からご飯も食べられないので、さらに酷くなる
無理してもポカリぐらいは飲まなければいけないのだけど、マジで動けない
自営業なので仕事は休めないし、何とか最後のGuestを見送りこの日は終わり
鱚を4匹ほど捌いて鱚天麩羅丼に仕上げて食した
空腹が最高のおかずと言われるけど、ホンマに美味い
やはり鱚は天麩羅じゃ
しかも、夢丸天つゆで、熱々ご飯にキス天をのせて、つゆを回し掛けすれば最高の食材だ
これがご馳走！これ以上のご馳走はあり得ないよ
消費したGasolineは80Lで鱚を15匹
いったい1匹いくらの原価か！
空腹だけど、めまいの方が酷いから鱚丼を食べて寝た
目覚めたらなんと午前4時
昨日のヘロヘロ感もfurafura感も全く無い
いつものFightが沸いてきた
これなら掃除洗濯朝飯もなんてこと無いね
風呂掃除もできるしカワハギも刺身に仕上げた
肝パンの雌のカワハギだけど、卵はまだ小粒
その代わり冬場と変らない肝パン
血抜きしているので、肝も象牙色
日本酒で酒磨きを施し刺身にのせてパクつく
抜群だ
肝が赤色なのは、板前が下手なのと扱いが悪いから
Ｈママなんか、メバルの肝も極上象牙色に仕上げるぞ
血液の回ったカワハギの肝を提供するのは、板前がＧｕｅｓｔを見て提供するのよ
そー肝の色合いを見て、これならこのお客には大丈夫！“とみて出すのよ
象牙色の角がピッシと立つ肝は、ＨママみたいなGourmetに出して、自慢するのよ
その時、花板さんの自慢話を是非聞いてあげてね
職人冥利を味わえる瞬間なんよ
オイラもこの鱸は絶対に美味いとか、メバルは絶対握りじゃと、自慢して提供するよ
悪い時はナンも言わずに出すから、ママ達はわかるはず
しかし、一度も「今日は悪いね」とは言わないけど
直ぐにバレているはず
肝パンカワハギは、誰にも提供するのでは無いのよ
例え、ネタケースにカワハギがあっても、肝が明らかに張って無いカワハギは注文したらダメよ
いけすのカワハギもそーよ
生きているから美味いのでは無い
肝パンのカワハギを活き締めして放血していれば抜群に美味い
これが言いたいだけ
花板さんに講釈を付けるわけでは無い
まー舐めている板さんなら「お勧めです」と痩せたカワハギを出すかも？
時期も6月はカワハギは良くないのよ
真鯛も、黒鯛もダメ
お店で安心できるのは、⒈メバル２，鱸、3鶏魚、４若鮎、5ウナギ、７穴子、８鱧、
IF、あれば鱚がNO1、次に夏太刀
しかし、鱚と太刀魚は幻になって来た
鱚も鰺も外国産の捌いて冷凍でお店に来るのよ
それを天麩羅で提供している店がほとんど
目の前の鱚や　鰺を開いて提供する店はほとんど無いはず
なぜなら魚自体がいなくなっているから
100L消費しても食べたいのが鱚の天麩羅丼なんよ
たとえ小型でもトラハゼでも天麩羅にすれば最高なんよ

肝パンのカワハギは中央で食べると驚く値段
オイラはメバルやカワハギを注文することは無いけどね

TSS わんぱく大作戦Practice釣行EEゾ

２０２３/５/２９　TSSのわんぱく大作戦Practice
日曜日にワックンがPracticeしてくれたが、キスは撃沈とか？
そこでまだ早いのかとImageした
そーキスが釣れ始めるのは、例年GWを過ぎた頃から
しかし、今年の広島湾は水温上昇が遅い感じだ
キスの餌となるゴカイや甲殻類は非常に増えているので、期待はできるのだけどね
昨夜は　お世話になる漁師夫妻をSea BASS　GUIDEして１時に帰港
ホンでこの日のPracticeは午前４時３０分に起床
予報は西の風４ｍ　風雨強し、洪水警報も発令している
Radarを開くと、キスParadiseはまだ雨では無いね
急いで支度を調える
餌は昨日「青虫３０００円」「細めで」と注文した
これが大正解
抜群の活きの良い極細青虫が入手できた
キスつりはこの餌のsizeが大切
良く動くこともね

午前６時出船
キスParadiseを目指す
まだ雨は降らないので、急いでParadise
検証をしないとイケン
そーズタボロに濡れると釣りどころじゃ無いのよ
１Paradise開始
いきなりキスが釣れる
カワハギも釣れるし、アタリはスゲーある
此所はOK
２Paradise此所も釣れる
３Paradise此所もOK
４Paradise×
５ParadiseOK
６ParadiseOK
適正水深が見えてきた
そーキスつりは　場所より、その時期の釣れる水深が大切
２０mで喰わなくても１０mでIREGUIするし、４０ｍで入れ食いする事もある
それを探すのが船長の役目

釣れるところを粘ればIREGUIは続くけど、今日の目的は　キスParadiseを見つけること
本番で探すようなことではダメなんよ
そのために夢丸はGasolineを炊くのよ
しかも途方も無くGasolineを消費するのだ
安気に構えていたら子供達が「夢丸は釣れないよ」と騒ぎ出す
子供の要望はただ１つ！IREGUIなんよ
そして釣れた鱚で天麩羅をガッツリ食べる
最高に美味いキス天麩羅を家族に振る舞い、釣り自慢するのだ
この日の最大はＨママの２５ｃｍキス
これにはワックンも驚いていた

Practiceに参加してくれた北田さん　能美君も喜んでくれた
後は曇天べた凪ならええけどな？
台風2号の進路が気になる
2号の進路はUSAの予報が精度が高い
凪ぎますように！安全第一、ちょっと釣れたらEEけどね

夢丸皐月宴

2023/5/22　G7　無事終了
何事も無く無事終了したG7　Yareyare！
世界平和でありますようにと祈願した
オイラはいつも朝夕毎日、世界平和！宇宙平和！を唱えている
大きなことを願えば　些細なことは察知してもらえるとか？
そんな考えだから、たくさん釣れますように！なんて願わない
無事帰港できますように！といつも願う
事故無く、怪我無く帰港することが、船長の役目で当たり前なんよ
急いで行くより、安全第一を肝に銘じなくてはだめ
30kｍで衝突するのと　70kmで衝突するのでは訳が違う
だらか、夢丸Memberには「オイラにHEADLIGHTを当てないでね」といつも言う
そー最近のHEADLIGHTは目がくらむほど眩しい。
これが事故の元になる
絶対にオイラを照らさないでね
他の船長も同じよ！
仕掛け作りは、乗船前に必ず予備の予備までSettingしておくこと。
釣り場に着いたら即仕掛けを投入してね

この夜は夢丸皐月宴が行われるので、Ｈママが招集を掛けた
皐月宴の食材探しでみんなが集結

まずはメバル
開始から怒濤のIREGUIが始まる
2時間ほどで「もーEEよ」となる
残り時間をSea BASS　Timeに当てる
するといきなりＨママがSea BASSをタイラバで掛けた
そのあと、マコッちゃんがSea BASSを掛けた
最後にオイラが掛けて帰港
メバルもデカいし、鱸も一番美味いsizeを3匹揃えた
これで今夜のMissionは無事終了
翌朝から宴回の準備をする

皐月宴のお品書き
メバル飯
メバルの刺身
鱸の刺身
鱸のにぎり
鱸の味噌汁
夢丸激辛うどん
鱸のムニエル（激辛）
夢丸サラダ
あり得ない量を平らげた
鱸はいけすに保管しているから、まずはメバルの下処理。
鱗と内臓を綺麗に処理して煮付け、刺身、メバル寿司、メバル飯と揃える
メバル飯が４合
握り寿司が4合
今回は品数は、これだけだけど一人分が半端な量では無い
鱸が3匹、メバルは50匹ほどそれを　6人で平らげた
夢丸激辛うどんも6人前
あり得ない量を平らげた
しかもChampagneから始まり、Beerやハイボールを、わんさか飲んで夕方お開きとなる
オイラは途中気絶したし、Ｈママも気絶していた。
愛弟子も気絶
最後まで飲み続けたのはマコッちゃんだけだ！スゲーゾ
メバルはホンマによく釣れるけど、他がダメみたい
夜つりなら釣れるのにね

翌日はＨママのCharter
真鯛が2匹と5バラシ、ｈmamaがアコウのデカイ奴を掛けたがこれも逃げられた
Ｈママもそろそろ井出竿にしないともったいないね！

極旨山菜

2023/5/15 G7　直前の釣り
広島湾は厳戒態勢だ
警察からも近寄るなと、連絡が入る
ホンでもオイラも仕事をしないとイケンし,迷惑を掛けたらいけんしで、もどかしいZE~
この日は長潮
干潮が0時と最悪な潮なんだけど、釣り人が魚に合わせないといけない
好きな時間に釣れるほど、狙魚はアホでは無い
よく無限に釣れる青物とか言うがそれは船長が考えて喰い付くParadiseにドンピシャで船を停船させるからよく釣れるだけ
何処でもいつでも釣れたら、オイラは本業にするよ
それを分かり始めたのがホンマ最近
年配の漁師達は釣りでは漁をしない
なぜなら一網打尽で捕まえる方が手間いらず
釣りで漁獲している漁業者はホンマに数少ない
太刀魚が釣れていたら成立するけど、太刀魚も激減している
数少ない釣り魚を出荷しているオイラは総重量は鼻くそだけど、価値ある魚を提供するのがオイラの意地
喰い付くか見切るかは、魚次第
その間合いを詰めるために、仕掛けを考え、潮や風を見方に付け、月を考えて釣行するのよ！
いつでも簡単に釣れると思っている人ほど苦戦の時、ボヤクのよ！「釣れない船じゃ」「もったいない」とね
だからオイラは魚の喰い付く潮や月や風を読んで、魚に合わせるんだ
それでも釣れない時もあるけどね
そー魚の食事タイムに自分が合わせないとダメなんよ

そこでこの日の釣行は午前0時に出船
誰もいない広島湾、ひとりじめ！
コンナ釣りが大好きだ
オイラの性分だけど、どうしても割り込みは嫌ja
人が来ると移動するのはオイラ
分け合えば和むけど、奪い合えば争いになる
折角の釣りを楽しむなら、ひとりじめしたいね
この日は愛弟子と兄貴も来た
まずはSea BASS狙い
１投目で兄貴が掛けたが、バラしてしまう
これがあるからヤレンのよ
掛けたSea BASSが全て取り込めればEEけどね
その直後からオイラも参戦
真っ暗な場所に33gWormをCasting
着底から巻くとGON！一番旨いsizeだ
しかしその後がダメ
掛けてもバラしまくり
当然釣れなくなる
これが負のスパイラル
コンナ時は早々に移動する
移動すると行っても、何処にSea BASSがいるかは定かでは無い
しっかり深呼吸してSea BASS臭を嗅ぐ
すると見つけた

海底付近にどっさり大型魚がウヨウヨ
水深３０ｍ付近にSea BASS、２５ｍ付近に真鯛かな？
愛弟子も33gWormに新調した井出竿で着底からのmakimaki
でGON！これが不思議でバレ無い
これが井出竿、なんとも言えないBENTだ
穂先は太めに仕上げてもらっているけど、丸呑みするから穂先の材質の違いだ
合計5匹取り込んでバラシが２，３回
オイラは15回ほど掛けて取り込めたのが4匹
バラシ率がこれほど違うのよ
Wormは同じだし、ラインもGOSENのPE1.2号に4号FCだ
巻く速度もほぼ同じで
愛弟子は丸呑みする
オイラは唇掛りばかり
網の中で直ぐにWormが外れる
出荷する為には、唇掛りで無いとダメだけど課題が残る
その後、真鯛も仕留めた愛弟子
ついにSea BASSで釣り負けした
あり得ないよ
オイラの釣行回数は半端ないけど、まだ釣り歴1年で師匠の船長を負かしてしまった
しかも全て自分でCastingして合わせての釣りを成立させた
もーオイラの出番は無いな
夜明けに夢丸真鯛胴付きに向かう
満潮6時の長潮なので地合は明け方の30分程度
開始を告げると、夢丸胴付きに青虫を装着していきなり真鯛がGON
この釣りは兄貴の一人舞台となる
オイラはアタリも無いので昼寝！
次の満潮０時の潮はワヤクソに釣れるはず
あっソーか！次の釣行はＨママのCharterだった
亀ちゃんも来るとか！メバルとSea BASSを釣りだ

Ps　山菜の料理を楽しむ
蕗は極上の細い蕗
これを還元水で40分あく抜き、ホンで20時間冷水に浸けてあく抜き
取りだして中火で3時間煮詰める
レシピは中村家秘伝なので、ネット検索してください
手作り蒟蒻も最高に美味い
白酢味噌でいくらでも食べられる。
ホンで千屋牛の筋を手作り蒟蒻で煮込む
そー筋煮込み、たくさん食べても太らない超低カロリー
ホンで釣れた魚の刺身を食べれば全てご馳走
そー山菜も兄貴が山奥で刈り取ってきたもの
魚も自己採取
これこそご馳走だ。

包丁研ぎと修理

2023/5/12
４０、５０年前の包丁の修理と研ぎ
依頼された包丁は全身鋼の強者
さらに枝は錆びてボロボロ
鐔は溶接ときたもんだ。
そんじょそこらの研ぎ屋では修理は無理
修理研ぎをしたら、買うより高くなるはず
ホンでも、オイラは気前よく引き受けたんよ
包丁を研いでいると、人それぞれの思い出があるのよ
毎日使用するでしょ
特に70歳を超える人たちは、自分の生きた証として残したいのよ
だからボロボロを持参して来るのよ
SUSの包丁なんて３分もあれば髭が剃れる位なら研げるけど
赤さび、黒さびに覆われて、しかも枝まで錆びた鋼の朽ち果てた包丁をわざわざ持参するのには訳があるのよ
それを修理修繕して　剃刀みたいに仕上げると、みんな喜んでくれる
直した包丁は自分では多分使用はしないはず
孫や　子供にPRESENTするはず
「いくら費用が掛かってもEEから直してほしい」と言われるのよ
ホンで差し込み枝も制作、枝も新品に交換して、刃先も剃刀みたいに研いで引き渡すのよ
丸３日掛かったけど、費用はいくらでもEEと言われる
そんなに大切な包丁だからオイラも真剣に直した
丸３日掛り今朝、受け渡した
もらった費用は　新品の枝も交換して００００円もらった　「こんなに安くてEEの？」
オイラは「十分ですよ」「切れなくなったらまた出せばEEですよ」
そー伝えると、とても喜んでくれた
帰りに一言「十分注意してください」「指は簡単に切れますよ」と伝えた
そー何人も切った人がいる
今までとは次元が違う刃物に変っている
特に４０年を越す鋼の刃物はSUSとは別物
真っ赤に錆びた包丁ほど、切れ味が生き返る
オイラは錆びた包丁を研ぎ終わると、包丁や鉈に「生き返ったね」と話しかける
刃物も植物と同じ
手入れをすると元気になるのよ
切れ味はFBの動画でごらんください