黒鯛準備

2024/6/20　包丁研ぎ
空き時間に包丁を研ぐ。
空き時間と言っても、Permの待ち時間や、毛染めの待ち時間で研ぐのよ
お客さんもオイラが包丁を研ぐことや、釣りのことはみんな知っているから,
違和感なく研げるけれどね
鋏を研ぐ理容師はいるけれど、斧や鎌、包丁、鋸、鉋、鑿を研ぐ理容師は少ないはず
以前、８０歳代のお爺さんが仏像を彫る、鑿や彫刻刀を持参された
最初は１本　ボロボロを持参されたけど、研いで渡すと、翌日は全部持参された。
聞くと、何処に出してもこんなに切れる刃付け職人はいないよ
しかも安いし、その日にしあげてくれるし！と喜んでもらえた
その後、何度か研ぎの依頼があったが、ここ１年は音信不通

今回は７０歳後半のお婆さんの包丁２本
７０歳代のおじさんの包丁が２本
この７０歳代のおじさん包丁がワヤクソ
本職の魚屋さんだけれど、引退されて放置されていた包丁なんよ
開封して見ると、赤さび、黒さび、刃は摩耗して刃の根本付近が、かなり減っている
剣先は全く駄目
裏刃が無いというか？変形している
とても厄介な品物だけれど、かれこれ４０年以上愛用されているはず
直すだけ直して、刃も最初から付け替えた
ここまで酷い包丁はあまりないけれど、猛烈にワクワクしてきた
素材は鋼だし、プロが選ぶ出刃と刺身の薄刃
かなりの魚を捌いたのだろう
根本付近が減り過ぎ
あごはまだあるので、あごも強制して減りも面直し
裏刃も先端３ｃｍを面直しして仕上げた
切れ味は上々だけれど、腕の毛が剃れる場所と剃れない刃があるので
やり直し、
研ぐこと３時間
ようやく出刃も刺身も完成
職人が４０年間使用したら刃物も歳を取る
時々、面直しして、お化粧し直さないとダメよ
黒さびは人のシミと同じ
ファンディーションでは消せないし
研磨でも取れないのよ
毎日使ったら、良く洗い少しの椿油を施すと、親子２代つかえる
研ぎ師としては、錆錆の包丁がやる気が出るのよ
刃が折れているのも好きだし
SUSの安い包丁が一番嫌jaけどね。
海ではSUSに勝包丁は無いけれど、台所は青鋼を使いたいね
Ps、
真鯛のごま漬けを、Ｈママのお姉さんから「食べたい」と言われて仕込んだ
もちろん、真鯛はオイラが釣り上げた真鯛
３匹釣るのにマジで３投で３匹だから不思議
鱚を１０匹釣るとき１００回以上Castingするのにね
Ｈママのお姉さんもGourmetだ
真鯛の胡麻沖漬けも「美味いね」と言われればEEけどね
試食すると、マジでこの時期の真鯛でも美味い
立葵がついにてっぺんまで開花
そろそろ黒鯛じゃ
黒鯛も旬がある
立葵が目安。
開花しても下段ではダメ、
てっぺんに開花すると開幕なんよ！

小鬼百合

2024/6/22　小鬼百合開花
かれこれ20年以上になる我が家の小鬼百合
360日手間掛けて、わずか4，5日ほど花が開く
姿が綺麗なのは2日ほど
今年も見事な花を咲かせた
残り、3輪ほど開花するかな？
切り花でお店に活ければEEけれど、花の命は短い
眺めるのがEEね

Monsterが来たぞ！

2024/6/16　鱚探し！
今年の鱚の群れを探すが例年と同じ場所しか釣れないwhy？
そこで、弟子と新規開拓で探して回った。
これをGuestさんが,乗船した時したらダメ
GuestがいないときにするのがPracticeです。
本日の1Paradiseはカワハギ、良型鱚が釣れる　此所は◎で残しておく
2Paradise×
3Paradise×4Paradiseに向かうと思ったけれど、直ぐ近くにEE砂地が見つかる
しかしナンも釣れないWHY？
倉橋島の凄腕漁師さに電話すると、00島の00鼻の砂地はEEかも
以前ＨママとPracticeした場所だけれど、かなり離れている
しかし、24日のGuestさんが喜べばと思い夢丸を走らせた
到着後、直ぐにカワハギ、と真鯛
3匹目から真鯛の猛攻撃
ワッペンsizeの小鯛なのでさすがにReleaseを繰り返す
2時間粘るが諦めた
ギザミも釣れなかった
真鯛ばかりの砂浜に変貌していた！

3時に帰港してカワハギの吸い物、煮付け、カワハギうどん、最後はどんぶり一杯の雑炊
全て絶品でした。
瀬戸内の小魚を上手く料理すれば、マジでスゲー旨い出汁が出る
飛び魚、炒子、鰹に負けないくらい美味い
これを店で使えば凄いのにね
広島に住んで鮪を食べる
実にもったいない
広島は美味い魚の宝庫
しかも鮪の半値以下で究極の出汁が出る
それに出会えるかは釣り人の探究心の深さと思う
ギザミも塩焼きにしても刺身でも抜群に美味いのよ
Ｈママは、ぬるぬるが嫌みたいで全部くれるけどね
鱚は金曜日に天麩羅に仕上げてお裾分け
釣りたてが美味いとか言うが、オイラが何度も試食して旨いと思ったのが、釣りたてを捌いて4，5日チルド保存
もちろん　kitchen Paperでグルグルに巻くコストコのkitchen Paperがお勧め
身が付かないし、乾かないし、適度に強度もあるし、最高のkitchen Paperなんよ
しかし、高価過ぎるけれど、他のペーパーは良くないね
かぴかぴになるから！
薄塩でチルド保存するとマジで旨い
適度に水分が抜けて、お店で食べる鱚天とは大違い
天麩羅をサクサク、フワ～フワーと表現するGourmetライターがいるが、
夢丸鱚天は、中はしっとり、モチモチ
外はカッリが味わえるのが鱚天の醍醐味と思うけどね
油で揚げるときも、跳ねることも無いくらい水分を調節している
もちろん、天ぷら粉も氷で冷やして、酸性水で粉を溶く
鱚も限界までチルド状態を保つ
こんな天麩羅ならＨママも喜んでくれる
夕方から爆睡ホンで、目覚めると午前1時
窓を開くと真鯛臭が半端ない
ダメ元で行くと、直ぐに真鯛が連発
3バラシのあと、3Hit
打率5割だけど、逃がした魚はマジで１５０ｍのラインを引き出した
夢丸の向きが変ったほどのMonsterは、エイか？サメか？スナメリか？
ラインはGOSENのPE1.5号に4号のFLUOROCARBONだけれど、最後は針外れ！
鰆用にワイヤー貫通仕掛けだから切れないが、時々Monsterが来るからやみつきになる
多分、南トビエイの化け物かな？以前同じMonsterを掛けたとき、夢丸をかなり引いて暴れた
最後は水面をジャンプしたから姿が把握できたけれど、あれと同じ感じかな？

画像は海上自衛隊　DD１５１あさぎり　日本の安全を日々守ってくれている　感謝感謝

梅雨入りjyaね

2024/6/11　MORNING KISS
梅雨前の小休止に入った
そろそろ産卵かな？
鱚の産卵時期は７月頃から８月だけれど、今年は雌の鱚が少ない
産卵を終えたらGARIKUSONになるので、今が狙い目だけれど、群れが少ないというか
１カ所１０匹程度で移動を繰り返す
終われば、まずまずだけれど、５，６年前のTV取材みたいな賑やかでは無い
新しいKISS　Paradiseを探さないと、Ｈママから怒られる
「釣れる場所に連れて行け」とね時間が無いので終わり

古い道具を蘇らせる！”これがホンマのReuse＆recycle 昔の刃物は丁寧に製造していたよ

鋸、藪鉈研ぎ
かなり錆びていた道具の研ぎ依頼
鋸は縦引きの替え刃タイプの、目立てができない鋸なんよ
それを引き受けたのは、何でも「これ！使いやすいとか？」縦引きの鋸は用途が少ないのよ
板を切るときは横引きがEE。縦引きは木の繊維を切るのでは無く、目詰まりが起きやすいのよ
最近はほとんどが両刃とか、横引きの鋸が多い
ではなぜ縦引きがあるのかというと、木を上から下に向けて製材するとき、使うのよ
切り口が綺麗で毳立たない

横引きは目詰まりを起こさないように、天刃とあさりと呼ぶ、左右に拡がる角度がある
このあさりと天刃が切りかすを出してくれるから目詰まりしないのよ
ホンで、本来は替え刃なので研ぐ鋸では無いけれど、愛用していると言うので、引き受けた
いちいち説明しても嫌でしょ。縦引きとか、横引きとか、あさりが無いとか？天刃が無いとか言っても
使用している人はそれでなれているのだから！
替え刃の材質は焼きが入っているので、普通のヤスリでは研げない
目立て板にセットして、DIAMONDで仕上げた
縦引きなので天刃は付けないけれど、その代わり、ナイフと同じように刃を付けるのよ
削るのでは無く、切る感じの刃付け
それを両面に付けるのよ。さらにあさりは焼きがあるから直ぐに折れてしまう
簡単にポッキと刃が折れてしまう。
研ぐこと3時間仕上がった
試し切りをすると、板が包丁で切れる感じでスーッと綺麗に切れた
ヨシヨシ！
次に錆錆の藪鉈
刃も欠けてボロボロ
錆はかなり浸透しているけれど、かれこれ60年経過している鉈
意地でも刃を付けないとだめ
見たら分かると思うけれど、刃がボロボロを直すだけでも大事
さらに鉛筆が綺麗に削れるように仕上げないとダメ
これも3時間かかった
切れ味は凄い
枯れた竹だけは絶対に切らないでくださいと伝えた
枝打ちや青竹はナンホン切ってもEEけれど、枯れ竹は金属みたいな材質
鋸で切らないとダメ
刃物は用途で使い分けないとね
刃物研ぎも追求したらきりが無いが、喜ばれる仕事だ
日本は技術労働力の国
資源は無いけれど、技術がありまじめに働く労働力がある
世界中でもコンナまじめな国は少ないはず
今日本は労働賃金を上げて、休みを増やしてと呼びかけているが、オイラはいずれ海外に負けてしまうと感じる
EE製品を作り出し、納期に送れない、当たり前の事ができる国で無いと、このままでは駄目になる。
海外よりもEE製品を作り、遅延しないのがJapanだ
週休3日　有給年間40日、残業0。産休3ヶ月ボーナス6ヶ月実に素晴らしいけど
これをして海外に勝てるのか？
まー国が推奨している制度だからEEのだろうけれど、戦後の奇跡の日本の復興は、モー誰も忘れているのかな？