ＨＰで紹介した「金山寺レシピ」。80代半ばの我が師匠は、今も自転車に乗って畑にいく。ご近所でも、その「達者」ぶりが評判。その師匠に伝授して頂いた「手作りの金山寺味噌」、それをメモし、「レシピ」としてＨＰに公開しているが、「作業工程が大変すぎる」との声が多い。
そうなんです！ 大変なんです！ 作る家庭が減ってきているのも、うなづけます。高価な施設を使って発酵管理させたり、発酵させた中間材料を購入したり、という「発酵管理の難しさや煩わしい作業」を省き、作る家庭は結構あります。
でも、自分のこだわりは、昔ながらの「地域に伝わる手作りの金山寺味噌づくり」です。勿論、金山寺味噌も大好きですが、それ以上に「昔ながらの技」を継承しなければと思っています。縁があり、機会があれば、我が師匠も今なお「現役」ですから、ご紹介させて頂きます。