鶏じゃが

鶏と玉葱とジャガイモを酒、醤油、みりん、唐辛子、砂糖、だし、少量の油で煮た物です。肉じゃがですね。鶏の場合、油を少し入れないとボソボソした感じになると思います。具材は全て事前に電子レンジである程度火を通してショートカットしてあるます。スープも少な目で煮て、十数分で煮上がります。煮込みの最後の段で酒、醤油、みりんを少し加えると風味が生きます。逆算して最初の味付けは軽くしておくとちょうどよいです。人参や下処理した糸蒟蒻を入れても勿論美味しいでしょう。