塩鯖酒煮の人参味噌きんぴら添え

レンジで軽く火を通した昆布塩鯖を薄目のダシに多目の酒とおろし生姜、柑橘果汁を加えた物で煮て、塩気をある程度抜きます。これに、人参を炒め、唐辛子を合わせ、少量の水と、みりんと砂糖と軽めの味噌を加えて煮詰めて作ったきんぴらダレを添えて出来上がりです。生鯖ではなく、塩鯖です。塩抜き重要です。