むかご

我が家の庭にむかご（山芋のツルにできる球状の芽）が出始めました。

山芋栽培の副産物で、ほおっておいても毎年芽を出し、むかごご飯が作れるぐらいの収穫があります。

ずっと前、山芋を食べたいと思って苗を買ってきましたが、ほとんど山芋は採れませんでした。

この小さな食材は、1cm前後の大きさで、豆のように見えます。

灰茶色の外観とほっくりやさしい食感、素朴で野性味あふれる風味を持ち、その小粒な姿からは想像も付かないくらい、多様な種類の栄養素をたっぷりと溜め込んでいます。

カリウム・カルシウム・リン・葉酸・食物繊維・ビタミンB2・亜鉛など、そして食物繊維・アミラーゼやジアスターゼといった消化酵素も豊富です。

簡単な下処理だけで、皮ごと食べる事もできるこの炊き込みご飯が私のお気に入りです。

１０月ぐらいに入って葉が枯れだしたころに、この炊き込みご飯を食べられるのを楽しみにしています。