アンチョビその後

９月に塩漬けしたイワシ、
２ヶ月以上経ったのでいよいよオリーブオイルに漬けてアンチョビ完成段階へ。



だいぶ漬かって水が上がっています。

カタクチイワシでなくウルメイワシを使ったので、
はじめは身が柔らかすぎてどうなるかなと思いましたが、
塩で締まって割合しっかりした身になっています。
ちょっと塩が多すぎてしょっぱ目(~_~;)
それに、容器に結構な量の塩が溶けずに残ってしまったので、
これは次回の注意事項に。

イワシはこの後、ボウルの塩水で少し塩出しした後、水気を拭き取って瓶に詰め、最後にオリーブオイル（エクストラバージン）を注ぎました。





イワシを漬けた時に上がってきた水は、
瓶に移して冷蔵庫で熟成させると、ナンプラーのような魚醤として使えるそうです。
楽しみ(*^o^*)