ルーって何が入ってるんだろ？

写真は３日ごしのシチューです＾＾今日のごはん♪
これ、初めて市販のルーを使わずに作ったのですが、
３日目の煮かえしでも野菜が溶けずに残っています。
ルーで作ると大抵溶けちゃって（お肉もTT）なんだかよくわからないモノになってしまうのに。
ルーってナニが入ってるんだろう？？と思っちゃいました。
油のせい？ルーのは冷えると固まるけど、こちらのは固まらないんですよー。

ちなみに、参考レシピは シチューの素はもういらない!!これでＯＫ by おりひめママ
わりとおいしい、と思います。