ローストチキン

　昨日、昼食にローストチキンを作った。我が家ではちょっとしたご馳走だ。



「まるで感謝祭か、クリスマスみたい」と興奮して言う娘。
　感謝祭やクリスマスは、本当は七面鳥だが。まだ一度も七面鳥を焼いたことはない。食べたことさえない。

　そのうちにやってみよう。　

アスパラガスの肉巻き

　本当に久しぶりに、アスパラガスを買った。値段はかなり高かったが。



　そのアスパラガスで、肉巻きを作ってみた。そして手作りのゴマだれをかけてみた。

　今回は豚肉の肉巻きだったが、次回は牛肉で作ってみよう。

牛肉のサラダ

　夕食にサルピコンを作った。サルピコンは、いわば牛肉のサラダだ。

　まず牛肉を茹で、冷えたから細かく裂いて、ボールに入れる。

　次に、千切りにしたレタス、細かく切ったトマト、酢漬けのハラペーニョ少々と、シラントロとオレガノをボールに加える。

　さらに、オリーブオイル、酢、塩で味付けをして混ぜ合わせる。

　皿に盛り付け、ほぐしたフレッシュチーズとスライスしたアボカドを乗せて出来上がり。



　トルティージーャを揚げたものをトスターダというが、そのトスターダに乗せて食べるのが一般的だ。

メキシコ風ミートボール

　夕食にアルボンディガを作った。アルボンディガは、いわばメキシコのミートボールだ。

　まず牛のひき肉５００グラムに、みじん切りにした玉ねぎとトマト、卵、ごはん、オレガノというハーブを加え、塩コショウをして捏ね合わせてから、団子状に丸める。ゴルフボールよりも一回り大きいくらいの大きさにする。



　次にソースを作る。まずトマト３個を、玉ねぎ少し、ニンニク１かけ、シラントロと、少々の水で茹でる。茹でた後、少し冷ましてから、ミキサーにかける。ミキサーにかける際、調味料として、チレ・チポトレを少し加える。チレ・チポトレは調理されたチリの缶詰。



　ミキサーにかけた中身を、鍋に移して火にかけ、しばらく煮詰める。ある程度煮つまったら、適当な量の水を加えて沸騰するのを待つ。沸騰したら、肉団子を加える。蓋をして、しばらく煮る。最後に、塩コショウでソースの味を調えて出来上がり。



　子供たちからは大好評で、また作ってほしいというリクエストがあった。

手作り豆腐もどき

　私は豆腐が好きだが、ここでは安くて美味しい豆腐がなかなか手に入らない。

　そこで妻がスペイン語のホームページで見つけた豆腐のレシピを参考にして、二人で豆腐づくりに挑戦してみた。

　まず大豆を水に漬けて一晩置き、ふやかしておく。



　翌日、大豆と水をミキサーにかけて、液状にする。



　液状にした大豆を布で包み、豆乳を搾り出す。これが一番たいへんだった。





　搾り出した豆乳を注いだ鍋を火にかけ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、冷めるまで待つ。冷めたら豆乳を凝固させるために、にがりを入れなければならないが、手に入らない。代わりに酢をいれて、凝固するまで待つ。

　次に、小さな穴をいくつか開けたプラスティックの容器に布を敷き、そこに柔らかなヨーグルト状に凝固した豆乳を注ぎ、布で包む。その上に蓋と重しを乗せ、容器から水分が外に出るようにする。



　水分が充分に外に出たら、容器を冷蔵庫に入れて冷やす。よく冷えたら容器から中身を取り出す。



　これでいちおう出来上がりだが、あまりうまく固まらず、ずいぶん柔らかくなってしまった。豆腐らしいなめらかさにも欠ける。

　醤油と鰹節をかけて食べてみたが、大豆の風味が強くて、豆腐の淡白な味わいが少ない。しかも、やはり少し酢の味がする。本物の豆腐とはかなりかけ離れた食べ物になってしまった。だが、もっと作り方を工夫すれば、もう少し豆腐らしいものが作れるかもしれない。そのうちにまた挑戦してみたい。

　あと豆乳を絞るときに、おからがたくさん残るが、捨てるのはもったいない。おからの食べ方も考えなくてはならない。