調味料銘柄は変更出来ない

新しいメニューを試作する時に、暫定で数社の調味料を用意して、それぞれで作ってみます。
そしてレシピが出来上がると、その調味料のメーカー銘柄はそれに決定します。
１度決定した銘柄はもう変更することはしません、味が変わってしまうからです。
昨日、麻婆ソースを仕込みました、その時にふと思い出したのです。
麻婆ソースには豆板醤という調味料を使用します、私はユウキというメーカーのものを使用しています。
以前、豆板醤の残りが少なくなってきたので新しいのを購入しました、その時勘違いして他メーカーの豆板醤を買ってしまったのです。
店に戻ってからそれに気付きました、そしてついついもったいないから…という気持ちでそれを使って仕込んだのです。
出来上がったモノは確かに麻婆ソースです、しかしいつもの辛い中にも包み込むような甘さが感じられる、あの味ではないのです。
もったいないですがそれは使えません。
結局後日購入し直して、作り直しました。
調味料の中で、味を決定する調味料に関しては絶対に変更は出来ません、そのことを思い知らされました、当たり前なんですけどね。
ですから何年経っても同じ調味料を買い続けるのです。
それほどこだわらない調味料もありますが…。

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