鯛の料理

①、鯛のあら煮

養殖の鯛ですが、スーパーで鯛のアラを売っています。

鯛の、頭と骨はしばらく塩をして置きます。

熱湯に通し、水に放して臭みとうろこを取ります。

土牛蒡は、水につけアクを取ります。

鍋に、牛蒡、人参、アラを乗せ、土しょうがを入れる

酒、、、、、カップ１杯

砂糖、、、、大匙３杯

これ等を入れ、落とし蓋をしてしばらく蒸し煮にします。

鯛の目が、白くなれば、

醤油、、、、シャモジ１杯

味醂、、、、シャモジ１杯

落し蓋をして、しばらく煮ます、出汁が泡状になってくれば出来上がりです。

１５分ぐらいで出来ます。