酸化した油の香り

皆様、こんばんは。
事務局です。

10日の一宮市内は、風の冷たい晴天の1日でした。

お昼過ぎ、強い風が吹き荒れていました。

本日の寺西は、縫製作業と来客対応でした。

お客様から、酸化したてんぷら油の香りが漂う、飲食店様のお話を聞きました。

皆様、ご存じの通り、てんぷら油は使い過ぎますと、酸化して、独特な香りが漂います。

この独特の香りが、飲食店内で漂いますと、知識のある方は、

(１)てんぷら油を使い回ししているな、
(２)このお店は繁盛していないな、

とお店の台所事情が分かってしまいます。

皆様、ご存じのように、てんぷら油の使い回しは、たいへんに危険です。

てんぷら油を見て、

(１)色が濃い、
(２)泡がなかなか消えない、
(３)煙が出る、
(４)粘りある、
(５)切れが悪い、
(６)嫌な香りがする、

ようでしたら、そのてんぷら油は寿命です。

使うのを止めましょう。

酸化したてんぷら油が体内に入りますと、酸化した油が血管壁に蓄積されて、壁が厚くなり、血液の流れが悪くなって、高血圧の原因になります。

酸化した油を多く接種しますと、「劣化油症候群」を起こします。

症状は、胸焼け、下痢、嘔吐(おうと)、吐き気などです。

てんぷら油を含めた食用油が劣化、すなわち、油脂の品質が悪くなることを、「変敗(へんはい)※」と言います。

※食品の色や味が変わってしまい、食用に適さなくなった状態を表します。

変敗したてんぷら油は、中毒物質になります。

「食中毒予防必携」という書籍を読みますと、ボツリヌス菌、ダイオキシンと同じ危険な物として扱われています。

以前、ある飲食店の経営者様が、「海老フライを見て、ころもが薄茶色になっていたら、その飲食店の利用は避けた方が良い」と話されていました。

家庭でも、酸化したてんぷら油を使うことは止めてくださいね。

医療費のことを考えますと、てんぷら油の値段は安いものですね。


■■あしあと■■

2018年3月14日に追記しました。

makoji3様、あしあと、ありがとうございました。

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