煮豚をつくる。

豚ももに串で穴開けてタコ糸で縛ってフライパンで焦げ目をつける。
麹作りの時に出るとぎ汁で茹でる。
生姜とネギ入れて。
４０分ぐらい煮たら火を止めて翌日まで冷ます。

翌日。
酒200cc水味醂醤油各100cc。
砂糖大匙2...今回は黒糖使ってみた。
ゴロゴロ転がしながら２０分。

また火を止めて。
冷めたら冷蔵庫。
煮干しラーメンのための煮豚が完成。