パンチェッタ...その弐。

殺菌に心配り。

塩漬けの肉を取り出してペーパーで水分をふき取る。



乾燥タイム、乾燥ローズマリー、ローリエを粉々にして。

ついでに粗挽き胡椒も。

そのうえで肉を転がしてピチットシートで包み。

ジプロックの大に包んで冷蔵庫へ。

三日目でピチットシート交換です。