父の作る野菜は、生きている！！

京都山科で店を開いて10年、私たちは色々な事を学びました。そして滋賀医大の学生さんをはじめたくさんの方々と出会い、京都の文化に触れ、老舗のおいしい食べ物を食し、あっという間に10年が過ぎ、何より新鮮な野菜は生きているということが分かったことが今日ここ倉敷に店を移転するきっかけになりました。何気に毎日扱う野菜と田舎から送られてくる野菜との違いはハッキリわかります。包丁を入れた時の切れ味は、何とも言えない感触、まさに生きている！感激の一瞬、新鮮さと同時に旨みの違いがある事を知ると料理にも心のエッセンスが加えられ力の入るうれしい感覚です。素材に拘る理由は、やはり料理の基本です。