海鮮パエリア

スペインから帰ってからずーっと、和食が美味しく、今が旬の、タケノコやふきもおいしく・・・
でも、ちょっと、スペインの味をと思いパエリアを作りました。


色づけにサフランやターメリックの代わりに、ハンガリーで買ったパプリカの粉末を小さじ一杯入れたら、なんとなく黄色い様な色にできました。
でも、赤いパプリカを使ってるから、なんとなくです。
　　　
そして、サフランの香りはしないので、我が家風パエリアもどきです。
いか・えび・アサリの海鮮の味と、コンソメスープの味とで、美味しくできました。

　　　

このパプリカの粉末は、ブダペスト中央市場で買ったものです。種類が多く辛さ加減がわからず、迷っていましたが、値札の横に『SWEET』と、書いてあったので、『甘い』という事でなく、辛くはないという事だろうと、買ってきたものです。

私が持ってる古い料理の本の１５巻”世界の料理”には、『パエラ』という名前で、出ていますがどうも、フランス語の読みかたのようです。


　　
この料理の本は全１８巻の立派な本で、新婚のころ夫が会社に来るセールスの人から買ったものです。
ろくに料理できない奥さんに、良かれと買ってきたのに、私は「まあ！こんな高い本を買って！」と思ったものでした。
でも、私の親もこんな料理の出来ない娘を、よく見合い結婚させたなあ！と思います。まあ、なんとかなりましたが。

　　　

いちご大福

いちご大福を、お隣さんに教えて頂いて、初めて作りました。
手順は、簡単でした。でも、和菓子職人でないので（笑）、包むのが難しかったです。
あんこの量、餅の生地の厚みなど、慣れれば加減がわかると思います。
自分で言うのも・・・ですが、とても美味しくできました。
　　　　　　　　　

　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　


いちごを、餡でくるんでおく。

　

　　　



1 白玉粉　１２５g・白砂糖６０g・水２００ccを耐熱ボールに入れて混ぜ合わせる。
2 電子レンジに２分ぐらい入れ、一度取り出して、混ぜる。
3 もう２分ぐらい入れ、透明っぽくなったら、出して、混ぜる。
4 冷まして、8～10個位に分ける
5 生地をのばして、いちごの餡をくるむ。
　 片栗粉を使うと、きれいにできる。

いちご　「あき姫」は、甘いが柔らかい「さがほのか」は、すっぱいが型崩れなしと、お隣さんのレシピに書いてありました。　　　

チキンハム

チキンハムを作ってみました。初めてです。


1　トリ胸肉に塩麹をまぶし、一日冷蔵庫に入れておきました。
2　トリ肉を平らに広げ、くるっと巻いて、ラップで二重に包みました。
3　一応、糸をかけました。（友人に後で聞くと、いらないと思うと言ってましたが）
4　沸いた鍋に入れて弱火で１０分。火を止め、冷めるまでそのまま置いておきました。
友人は、４分位でいいと思うと言ってますが？）

　　　　





まろさんも書いておられますが、何分が適当なのか？よくわかりません。
火を止めたら、すぐ取り出した方がいいのか？よくわかりません。
ちょっと、大げさですが、今後の研究課題です。
茹で過ぎで、固いかなと思いましたが、けっこう柔らかく美味しかったです。

　　　　　　　
ベランダのサニーレタス・セロリ・チシャを、添えました。
　　　　　
　　　　

ふきのとう（蕗の薹）

”ふきのとう”を、お隣から、頂きました。
春の息吹が感じられる”蕗の薹 ”春一番に顔を出す山菜だそうです。
タラの芽・わらび　これからどんどん春の味が出てくるので、嬉しくなります。
しかし、ふきのとうもタラの芽もわらびも、実際生えているところを、見た事ありません。

こんな時は、街中に住んでる便利さを忘れて、郊外の暮らしにあこがれます。

　　
　　　　　
　　　　
てんぷらと、ふきのとう味噌を作りました。

　　　　　　


　
　　　　　　

ふきのとう味噌は、こちらを見て作りました。　　　
　　　　
　







　　　　　

バーニャ・カウダ

友人のりつ子さんがバーニャカウダのポットを貸してくれました。
固形燃料と、イタリアのバーニャカウダソースとをいっしょに。


バーニャカウダは、イタリアの家庭料理らしい。
パプリカ・セロリなどの生野菜や、ブロッコリー・アスパラ・ジャガイモなどの茹でた野菜を、温めたバーニャカウダソースにつけて食べるんだそうです。
　　　　　
先月の新年会の時、私を含め何人かは知らなくて、初めて食べました。
その時から、「買うのはもったいないから、どうぞみんな使って！」と、りつ子さんのポットは、あちこち出張中なのです。
　　　　　



フォカッチャを浸して食べると、美味しいらしいけど、家にあるパンで、ポットのソースをきれいにさらって、食べました。
このソースは、アンチョビ・にんにく・オリーブ油、牛乳が入ってます。
イタリア人向きの味だろうから、どうかなと、思ったが、まあまあ美味しかったです。
　　　　　
　
　　　　　
文字の大きさを変えるブログパーツ見つけたので、右に貼りました。ブログ初めて半年、まだまだ知らない事があるようです。
　　　　　

手作りベーコン頂きました

お隣さんから、手作りベーコンを頂きました。
お友達の手作りで、二つ頂いたからと、ひとつ分けてくださいました。真空パックにしてあるので、「お店から、買ってきたみたいね！」「作ってみたいけど、いぶすから庭のないマンションでは無理ね！」
と、お隣さんと話しています。
　　　　　　　　　　
　


　　　　　　　　　　
塩加減が難しいだろうなと、思います。
そのまま食べても、美味しかったですけど、簡単料理も作りました。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
山芋とベーコンの炒めたん（黒粒コショウふりました）
　　　　　

　　　　　　　　　　　　
ジャガイモとベーコンの重ね焼き　　
薄切りジャガイモと、ベーコンをグラタン皿に並べ、ホワイトソースをかけ、オーブンに入れただけ
粉チーズが少ししかなかったので、とろけるスライスチーズのせたら、溶けずに焦げただけでした
　　　
ホワイトソース
だまにならないので、この方法で作っています
バター大１・小麦粉大１を弱火でよく炒め、いったん冷ます。
冷めたら牛乳１カップ冷たいまま、入れて火にかけ混ぜる。
　　　　　　　　　　　

手作りヨーグルト

きょうは立春。でも昨日、今日の朝の冷え込みは、すごかったです。氷点下です。
マンションの駐車場の水道も凍って、出ませんでした。
インフルエンザが流行していて、県もインフルエンザ警報を発令したとか。
　　　
ＴＶで、インフルエンザ予防にR1ヨーグルトがよいという事でした。
うちは、もう２～３年前から、カスピ海ヨーグルトを食べ続けていますが、R1乳酸菌が入っているといいのですが・・・
　　　
ヨーグルトを食べ終えて、次のを食べる前に、次の牛乳にヨーグルトを入れて、一日ぐらい常温で置いておけば、又ヨーグルトができるのでその繰り返しです。ずーっと、作り続けています。





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NHKの”あさイチ”という番組で、次のように言っていました。

ヨーグルトは、タンパク質・カルシウムの消化吸収がよい。　　　
メタボ対策に　ガゼリ菌Sp株（雪印）
花粉症対策に　ビフィズス菌BB536（森永）
肌荒れに　LB81乳酸菌

ヤーコン

お隣さんから”ヤーコン”を、いただきました。初めて見る野菜です。
見た目は、さつまいもの様ですが、皮をむいたら、穴は開いてないけどレンコンのようでした。


　　　


皮をむく前の写真を撮るのを忘れました。さつま芋の様な皮でした。

　　　　　
千切りにして、きんぴらとかき揚げにしました。（写真に撮るほどの事もないのですが）
シャキシャキした食感で、美味しかったです。
　　
　　　



生のまま、サラダで食べても美味しいそうです。

初めての野菜なので、ネットで調べたら、


南米原産のキク科の多年草で、根に甘みがあり、食用にする。
☆でんぷんを多く含んでないから、ダイエット食品に
☆ポリフェノールが豊富だから、血液をきれいにし、動脈硬化予防に
☆オリゴ糖を多く含み、整腸作用がある。
と書いてありました。

鯛をおろしました

知り合いの方から、”へだい”を頂きました。
　　　　
夫が、料理の本を見ながら、おろしてくれました。
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　
クリックすると、大きくなります
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
まず、かたいうろこをとり、頭をおとし、内臓を出し、洗う。
三枚におろす
　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　


頭は、かぶと割
身は、昆布じめにする分は、皮を引きました




クリックしたら、大きくなる・・・これ、一度試してみたかったんです。

お餅の花？

お隣さんから、木に挿したお餅を頂きました。
日向の東郷の人から頂いたので、半分差し上げます。・・・と

旧正月のころ作る、縁起物だそうです。
テレビで見た事はありましたが、実際に見るのは初めてです。

柱にくくりつけて、下に羽子板を飾るそうですが、マンション暮らしの我が家には、”柱”がありません。
羽子板もありません。昔、子供のころ外で羽根をついて遊んだことを、思い出します。

　　　　　　　



群馬県に行っていたお友達から、頂いた、”あられ”です
　　　



しそ味・唐がらし味・えび味・チーズ味・カレー味・青のり味・バター味

春から、縁起もののお餅の花や、七福神がやってきて、今年はいい事があるでしょうか！

フランクフルタークランツ

ユーハイムの”フランクフルタークランツ”は、昔、大好きだったケーキです。
私達の結婚式の引き出物でした。

最近思い出して、無性に食べたくなってネットで調べたら、取り寄せができなくて、お店に行かないと、買えない商品だという。しかも置いてる所と、置いてない所があるとか。

そんな話を子供にしていたら、お嫁さんが銀座の松屋にあったと、送ってくれました。

　　　　　　　　　　　　

王冠の形をした、バタースポンジの生地に、バタークリームがぬってあり、上にアーモンドシュガーが雪のようにふりかけてあります

　　　　　　　　　　　　



カロリーオーバーになろうが、コレステロール値が高くなろうが、いいです。
昔と、ちっとも変わらない、美味しいなつかしい味でした。

塩麹

今朝、ＮＨＫテレビの「おはよう日本」で、”塩麹”の事を取り上げていました。
発酵調味料”塩麹”は、美味しく健康によく、今ブームになっています・・・と
　　　
私も、年末に作りました。と、言っても”塩入りの麹”を買いましたので、水を入れるだけでした。
買いました。と、言ってもちらり～んさんが買う時、一緒に・・・だから、楽なものでした。
　　　
　　　　　　　　　　　

毎日一回、かき混ぜながら発酵を待ち、十日ほどで、できました。

　　　　　　　　　　　

塩の代わりのように使えばよいらしく、まず鶏肉にまぶして半日経ってからソテーしましたが、
うまみがでて、おいしかったです。ただ、使う量はこれから、おいおい慣れていかねば・・・・です。


　　　　　　　　　

　


きゅうりは、もう少し、塩麹の量を増やした方が良かったみたいです。加減が、難しいです。

今朝のテレビでは、豆腐につけると、「豆腐のタンパク質がうまみに代わる」という事で、「チーズみたい」と、答えてる人が映ってましたけど。

お隣に頂いた塩麹について載ってる本には、塩麹とは穀類を蒸して寝かし、麹菌というカビを繁殖させたものが”麹”。

その麹に塩と、水を加えて作った調味料が塩麹・・・とあって、何にでも、使えばいいそうです。野菜を切って、浅漬けにしたり、豚汁にもいれて・・・と、ありました。
　　　
私も”塩麹”使ってみたいと思っていたので、やっとブログのお友達に追い付きました。

かぼすママレード

先日、お隣さんからカボスをたくさんいただきましたので、かぼすママレードを作りました。
　　　
うちは、ママレードが好きでトーストに紅茶にヨーグルトに・・・と、よくいただきます。
しかし、夏ミカンではよく作りますが、カボスは初めて。
いつもの夏ミカンで作る要領でいいかなと思いましたが、ネット検索してこのレシピを
参考にしました。


カボスをそのまま２０分茹で、水を２回くらい変えて、苦みをとるため、一晩置く


半分に切って、種を出し、袋の白くかたい部分をとる
皮を、濡れたまま、汁がついたまま、細く切る。
ここのところの写真を撮りわすれました。
　　　

水１カップ・砂糖３００ｇを入れ、煮る。何分くらい煮たのか、計ってませんでした。　


　　　
とにかく、出来上がりました。さわやかな味に仕上がりました。
　　　　　　

　　　
レシピでは、あくをとったり、汁をしぼったり、すごく丁寧に作ってますが、私はいい加減です。
でも美味しくできました。
　　　

大根の角煮

私は、料理が嫌いな方で、得意ではありません。
新しくレパートリーを増やそうという気があまりなく、いつも同じような献立です。

だから、私が長年使ってる料理ノートには、なかなか新メニューが増えません。
こっちの方が簡単、こっちの方が美味しいというのがあれば、書き直すくらいです。
だから、すぐ消せるように、鉛筆書きなんですけど。


ずいぶん前から使ってるから、卵のページには、茹で卵、半熟は煮立ってから何分なんて、書いてあるんです。
料理の初心者用ですね。
　　　　　

でも、今日はちょっと前、ネットで見た、”大根の角煮”を、作ってみました。


大根を豚肉で巻いて、焼き目をつけて，
水200cc・ほんだし小１・砂糖大2・酒大2・みりん大２・醤油大2
で、煮詰める 簡単料理でした。

盛りつけた写真は、3枚撮って、いい方をと、削除してるうちに、画像がなくなりました。
鍋の中も写していたので、なんとか。
　　

次は　まろ漬け（まろさん、ネーミングは私ですよね。フフフ）



残り野菜とかで、時々作っています。　

隼人うり

隼人うりを、お隣さんから頂きました。　




以前に　”へびうり”というのを頂きましたが、その時はまだブログを書いていなかったので、写真に撮ってなかったのですがほんとに形が蛇のようでした。

さて、隼人ウリですが、塩をしてきゅうりの様に使ってもいいし、豚肉と炒めてもおいしいと、教えていただきましたので炒めて、塩、こしょうで味付けしました。味噌味もいいそうです。




夫が炒めてくれたので、ちょっと焦げ加減です。